带核大红枣 | 120g |
鸡蛋带壳60g-70g | 4个 |
低粉 | 150g |
植物油 | 40g |
水或者牛奶 | 100g |
红糖 | 20克 |
白糖 | 50g |
白糖(打发蛋白用) | 10g |
泡打粉 | 7克 |
小苏打 | 4g |
白芝麻 | 少许,装饰用 |
大枣洗净去核。
铁锅加水放枣肉,水没过枣肉即可。大火收汁到完全没有汁水,取出放凉备用。(不可以把白糖加在此步骤中,否则甜味只在枣肉中,枣糕不甜。不可残留红枣汁不然影响枣糕成形)
待枣肉放凉后,加入4枚蛋黄,再加入植物油,加入水或者牛奶。用手持打蛋器搅拌,将大块的枣肉搅碎。搅拌均匀后,加入白糖50g,红糖20g。
蛋白放在一个干净无水无油的盆中,冷藏备用。
低粉,小苏打,泡打粉,过筛混合均匀后(不过筛,小苏打泡打粉不均匀烤出来口感不好),加入2中,用刮刀搅拌。
分三次加入白糖,打发蛋白到硬性发泡状态。
蛋白分三次加到面糊中。烤箱165℃预热5分钟。
模具中铺油纸,撒上白芝麻。入烤箱中层,上下火165℃,50分钟。