中种榴莲面包

中种法：将中种面团糅合成团，放温暖处（约25-28度左右）发酵至2-3倍大小。

中种法：将中种面团撕成小块，加入主面团（除去黄油），厨师机揉至出现厚膜，加入软化的黄油，继续揉至扩展阶段。

取出面团，分割成8个小面团，揉圆，每个面团大约60克。醒面25-30分钟。

将小面团用排气擀面杖擀成椭圆面皮，包入榴莲馅，从上部三分之一处向下折，从下部三分之一处向上折，然后将两个折边捏紧，防止露馅。形成纺锤形状。

放温暖处（35-38度）发酵至两倍大，取出。烤箱预热180度。

面包表面刷全蛋液，撒香酥粒（可省略）。

进烤箱之前，在面包表面喷水雾（可省略）。

放入中下层，180度，上下火，20分钟。上色合适后，及时加盖锡纸。

烘焙结束取出。震几下烤盘，加速湿热气排出。放晾架上晾至室温，密封常温保存。当时不吃的，直接进冷冻层保存，不可放冷藏。下次吃的时候，取出来室温回温（时间较长），也可以放烤箱（120-150度）加热后食用。

榴莲馅的做法：
30克软化黄油+30克糖粉，打发至体积增大，加入蛋黄，搅拌均匀，加榴莲肉，搅拌均匀，筛入面粉，搅拌均匀即可。使用之前冷藏。