裹蒸粽和四角粽
8.3
综合评分
7
人做过这道菜
芯程-121
裹蒸粽是粽子的一种，是广东有名的粽子，是肇庆人传统节日的食俗。作为土生土长的肇庆人，从小就跟着母亲大人学会了包裹蒸粽，今天将方子与大家一起分享 (菜谱会不定期更新)
用料
裹蒸粽和四角粽的做法
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准备好所有材料（冬叶是肇庆的特有粽叶，做出来的粽子有一股特有的清香，找不到冬叶的全部用芒叶也行）。糯米和绿豆忘记了一起拍照，相信大家都很熟悉了哦，免了呗
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粽叶煮过后冼干净
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糯米、绿豆冼干净（最好先泡1.5-2小时,这样可以节省煲煮的时间），叻干水后，加适量盐调味。
PS：糯米和绿豆一定要多洗几趟水至水清澈为止，这样做出来的粽子才嫩~滑~白，而且存放时间也长些
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五花肉冼净切件，加入酱油，盐、砂糖，白酒调味，腌制半天（要提前做好哦），将腌入味的五花肉小炒一会，再撒入芝麻、五香粉翻拌均匀即可（我不喜欢重口味，所以酱油放得比较少，小主们根据自己口味来掌控份量哈）
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用饭碗做模具，叠放好粽叶
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加入一勺糯米，一勺绿豆，一件猪肉（馅料随自己喜欢吃啥放啥哦！）
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再加入一勺绿豆、一勺糯米，铺平
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四角压实，将四边粽叶对折
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压实后倒扣出来就是五角的裹蒸粽了。
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用水草（或绳子）绑好即可。
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完工
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四角粽的包法：
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把粽叶叠好用掌心托着
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先后放入糯米、绿豆、猪肉
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再放绿豆、糯米
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两边卷起来后，将两头粽叶对折，成品出来了
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四角粽的另外一种包法：
将两张粽叶对叠起来后，按糯米+绿豆+馅料+绿豆+糯米的顺序分别加入
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将两边粽叶向中间合拢，然后往回折，好啦~成品美美哒
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用水草（或绳子）绑好即可
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包好后，在大锅底部放几片粽叶垫着（目的是防止放锅底的粽子被烧焦）然后将粽子全部放入，加水基本浸过粽子面，水煮开后转中火煮，中途锅里多次添加适量开水，还要将粽子上下位置调换一下，保证粽子均匀熟透。
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裹蒸粽煲4小时，四角粽2小时就可以品尝到香糯绵滑的粽子啦😍
小贴士
1、馅料随着各人喜欢放啥都可以哦，我只喜欢简单清香的绿豆五花肉粽。
2、糯米、绿豆泡过后可节省粽子的煲煮时间
3、粽叶、糯米、绿豆彻底清冼干净，做出来的粽子才嫩~滑~白，而且存放时间也长些
4、煲煮时间根据粽子的大小来决定(用高压锅更快哈)
2、糯米、绿豆泡过后可节省粽子的煲煮时间
3、粽叶、糯米、绿豆彻底清冼干净，做出来的粽子才嫩~滑~白，而且存放时间也长些
4、煲煮时间根据粽子的大小来决定(用高压锅更快哈)
