一个大榴莲
咖啡酥皮面包（仿帕帕罗蒂）
7.5
综合评分
50
人做过这道菜
在微博上找人问的方子，再结合下厨房别人的方子，稍微改良。还是不错的。
用料
| 面团 | |
| 鸡蛋1个+牛奶 | 170克 |
| 糖 | 30 |
| 盐 | 少许 |
| 高筋面粉 | 260克 |
| 黄油 | 30克 |
| 酵母 | 4克 |
| 咖啡酥皮 | |
| 黄油 | 40克 |
| 糖粉 | 35克 |
| 低粉 | 42 |
| 速溶咖啡粉 | 15 |
| 鸡蛋液 | 30 |
| 咖啡酒 | 几滴（可不加） |
| 盐 | 少许 |
咖啡酥皮面包（仿帕帕罗蒂）的做法
-
面团除黄油全部放入面包机搅拌成光滑的面团。放入黄油继续搅拌。（我用的面包机mix模式40分钟。）
-
搅拌好的面团拿出来应该是稍微粘手但是成型，这样很容易出膜。放在光滑干净的操作台上摔打，出膜就可以了。
-
室温发酵40分钟左右。（发酵时间根据室温决定，发酵好的面团，用手沾面团戳洞，不塌陷不回缩，有弹性）。
-
发酵好的面团排气整形，分成10个小面团。放室温发酵。（我是晚上整形好放冰箱，开5档，低温发酵，第二天挤上咖啡糊直接烤。）
-
制作咖啡糊。黄油室温软化，加入糖粉和少许盐，打蛋器打发至蓬松发白。分次倒入蛋液，打发均匀。滴入咖啡酒和少许温水冲制的咖啡水，倒入低粉翻版均匀。
-
将做好的咖啡糊装入裱花袋（我用的保鲜袋），剪个小小的口。 从发酵好的面团顶部开始绕圈挤上咖啡糊，如图。挤到一半就好了，烤的时候会往四周流的。
-
180度/18分钟。
-
烤好的咖啡酥皮放一两分钟就变脆了，再放置一段时间就会变软的。（帕帕罗蒂的面包给到客人手上，酥皮是软的，但是面包只是温热，估计是烤好后再加热？反正好吃就行。）
-
椰蓉馅：黄油50/糖粉50/鸡蛋1个/椰蓉80
黄油加糖粉搅打，鸡蛋分次倒入，打发。加入椰蓉拌匀即可。
小贴士
搅拌好的面团一定要成型，粘到不成型是不对的。不好掌握的话，水量可减少到160~165克。
