Amanda曼达
日式肥牛饭+厚蛋烧便当+菠萝橙子汁【曼达小馆】
8.3
综合评分
102
人做过这道菜
一天中最重要的哲学思考：中午吃啥好？
吃自己的便当，让叫外卖的同事羡慕去吧！
吃自己的便当，让叫外卖的同事羡慕去吧！
用料
| 厚蛋烧 | |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 木鱼花高汤 | 40ml |
| 酒酿汁 | 2大勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 糖 | 1小勺 |
| 盐 | 一小撮 |
| 日式肥牛饭 | |
| 肥牛 | 200g |
| 魔芋丝 | 150g |
| 洋葱 | 1/4个 |
| 西兰花 | 适量 |
| 胡萝卜 | 适量 |
| 生抽 | 3大勺 |
| 清酒 | 3大勺 |
| 酒酿汁 | 3大勺 |
| 菠萝橙子汁 | |
| 橙子 | 1个 |
| 菠萝 | 1/4个 |
| 冰块 | 1杯 |
日式肥牛饭+厚蛋烧便当+菠萝橙子汁【曼达小馆】的做法
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准备鸡蛋4个，木鱼花高汤40ml，酒酿汁2大勺，生抽1小勺，糖1小勺，盐1撮
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开水冲泡木鱼花，过滤就能得到木鱼花高汤
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4个鸡蛋轻轻打散后，加入高汤、酒酿汁、盐、糖和生抽，稍稍搅匀
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用浸了油的厨房纸在锅底均匀抹一层油
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小火预热锅后，倒入1/3蛋液
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将蛋液中的泡泡迅速戳破，均匀加热蛋液
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趁蛋液半凝固时，将鸡蛋卷起来，卷三卷
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将卷好的鸡蛋推到远离自己一侧的锅边
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用浸了油的厨房纸再擦一下锅底，倒入比刚刚稍少一些的蛋液
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戳破蛋液中的泡泡后，抬起刚刚卷好的鸡蛋，让蛋液流到鸡蛋卷下方
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均匀加热蛋液，趁鸡蛋半凝固时卷起
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重复两次步骤7-10，将剩下的蛋液分两次加进去
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卷好的厚蛋烧趁热倒在竹帘上
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用竹帘将厚蛋烧卷起来，用手轻轻压一下定型
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放凉后切成小块，装进便当盒
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准备肥牛200g，魔芋丝150g，洋葱1/4个，西兰花适量，胡萝卜适量，生抽3大勺，清酒3大勺，酒酿汁3大勺
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胡萝卜切成厚片，切出小花状
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洋葱纵向切条，西兰花掰成小朵
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烧一锅开水，加一点盐，放入胡萝卜
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1分钟后放入西兰花
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再煮1分钟后，将西兰花和胡萝卜捞出，装进便当盒
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洋葱、魔芋丝放入锅中，加入半没过菜的水煮
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另烧一锅开水，放入肥牛，变色后立刻捞出
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洋葱煮至半透明后，加入焯过水的肥牛
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倒入生抽、清酒、酒酿汁，再加一点水没过菜
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煮至汤汁收干，关火
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将牛肉直接盖在饭上，撒上白芝麻装饰
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准备橙子1个，菠萝1/4个，冰块1杯
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橙子去皮切块，1/4个菠萝切块
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将水果块和冰块放入搅拌机，搅打成果汁
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装进杯子
带上你们又美又做作的便当出去装逼咯~
小贴士
1. 我这次做的高汤是简单版的，完整版请戳《居酒屋系列：厚蛋烧与浊酒》，高汤除了能用来做玉子烧，也可以用来做味增汤；
2. 做厚蛋烧的锅子有尺寸要求，所以一次至少用四个鸡蛋，成型效果才会比较好；
3. 打蛋液的时候动作要轻柔，不要将鸡蛋打发；
4. 蛋液下锅后，要马上把冒出的泡泡戳破，避免蛋液局部加热过度；
5. 卷鸡蛋要趁蛋液半凝固的时候开始卷；
6. 做得好的厚蛋烧是看不到明显分层，吃起来又软又嫩。
7. 肥牛焯水只是为了去血沫，不要煮太久，变色就立刻捞出；
8. 肥牛中加入的清酒换成中式的米酒也可以，但最好不要用料酒。
2. 做厚蛋烧的锅子有尺寸要求，所以一次至少用四个鸡蛋，成型效果才会比较好；
3. 打蛋液的时候动作要轻柔，不要将鸡蛋打发；
4. 蛋液下锅后，要马上把冒出的泡泡戳破，避免蛋液局部加热过度；
5. 卷鸡蛋要趁蛋液半凝固的时候开始卷；
6. 做得好的厚蛋烧是看不到明显分层，吃起来又软又嫩。
7. 肥牛焯水只是为了去血沫，不要煮太久，变色就立刻捞出；
8. 肥牛中加入的清酒换成中式的米酒也可以，但最好不要用料酒。
