幸福美食频道
芒果蛋糕卷（详细的小四卷制作视频）
8.3
综合评分
511
人做过这道菜
今天要教大家做的芒果蛋糕卷是下厨房里被做疯了的小四卷。群里的朋友提议我拍个蛋糕卷的视频，那我就很认真的拍了这个视频。 这个配方非常非常适合新手朋友们，怎么卷都不会开裂呢！希望对大家能有所帮助。
用料
芒果蛋糕卷（详细的小四卷制作视频）的做法
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材料准备
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分开蛋黄蛋白，蛋黄里加油、水、一半的糖搅匀。
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筛入低筋面粉搅匀。
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蛋白加入剩下的糖打至有大尖角
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先把1/3蛋白放入蛋黄糊中拌匀。
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再把蛋黄糊倒入蛋白中，用切拌或由底部向上翻拌的方式拌匀。
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拌匀后倒入烤盘中。烤盘提前铺好油纸或者油布。放入烤箱180度烤20分钟。
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淡奶油加入糖粉打发。
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蛋糕卷烤熟晾皮。
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等还有点余温反过来，抹上奶油，放上芒果。
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卷起来放冰箱冷藏30分钟。
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然后再切开就可以啦！
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更详细的做法请看视频，视频里有解说，非常详细。
小贴士
1、烤盘我用的28*28cm的方形烤盘。
2、鸡蛋要用冰箱里冰过的，这样的蛋白比较好打发。分蛋的时候注意装蛋清的盆里不能有油和水；还有，蛋清里不能有蛋黄，有蛋黄的话也不能打发。
3、油要选择无色无味的油，一般用玉米油。花生油、橄榄油味道太重，不适合做蛋糕。
4、蛋糕里的糖可以用细砂糖或者绵白糖。淡奶油里的糖最好用糖粉。
5、打蛋清打时候可能有人会问不是应该分三次放糖吗？糖量不多的话一次性都放进去也是可以的。
6、淡奶油和糖粉比例10:1.举例200克淡奶油加20克糖粉，这是个不变的规律，你们记住就好了。淡奶油打发的时候一定要用打蛋器最低档位打，而且要一直朝着一个方向打，直到打到坚挺。
7、具体卷蛋糕卷的手法文字还是不能写太清晰，还是看视频更直观。
8、欢迎大家提问。
2、鸡蛋要用冰箱里冰过的，这样的蛋白比较好打发。分蛋的时候注意装蛋清的盆里不能有油和水；还有，蛋清里不能有蛋黄，有蛋黄的话也不能打发。
3、油要选择无色无味的油，一般用玉米油。花生油、橄榄油味道太重，不适合做蛋糕。
4、蛋糕里的糖可以用细砂糖或者绵白糖。淡奶油里的糖最好用糖粉。
5、打蛋清打时候可能有人会问不是应该分三次放糖吗？糖量不多的话一次性都放进去也是可以的。
6、淡奶油和糖粉比例10:1.举例200克淡奶油加20克糖粉，这是个不变的规律，你们记住就好了。淡奶油打发的时候一定要用打蛋器最低档位打，而且要一直朝着一个方向打，直到打到坚挺。
7、具体卷蛋糕卷的手法文字还是不能写太清晰，还是看视频更直观。
8、欢迎大家提问。
