------------ 吐司 | -------------- |
高筋面粉 | 125克 |
水(或牛奶) | 80克 |
奶粉 | 8克 |
盐 | 1g |
糖 | 20克 |
酵母 | 1.3克 |
黄油 | 10克 |
-------- 海绵蛋糕 | ------------ |
鸡蛋 | 3个 |
细砂糖 | 80克 |
牛奶 | 55克 |
竹炭粉 | 3.5克 |
可可粉 | 16.5克 |
低筋面粉 | 100克 |
玉米油 | 30克 |
后油法将吐司面团揉至光滑细致不黏手,面筋扩展状态即可。
室温下一发至2倍。
轻压排气后滚圆松弛15min。
(要盖保鲜膜哦,我是为了拍照才没盖的,我知道我啰嗦,(ノಥ益ಥ)……)
轻轻压扁,擀面杖擀成与吐司模同长的长方形面片,挤上适量的巧克力酱(宁少勿多,相信我),抹匀后,沿着长边卷起后捏紧收口,入吐司模的中间,入温暖潮湿环境中进行二发。(吐司模抹油或者垫油纸。)
二发的时候制作可可海绵蛋糕糊:油加奶用蛋抽搅匀,筛入可可粉与竹炭粉,拌成细腻的可可液。
蛋白蛋黄分离,分三次将白砂糖加入蛋白中,打至硬性发泡(不打过度的前提下,越硬越好)。
加入蛋黄,低速搅拌均匀。
筛入低粉,翻拌均匀,再倒入可可液,翻拌均匀。
入吐司模。
此时面团已经发酵至5分满(5-6分即可),将蛋糕糊从高处轻轻倒入吐司模,抹平表面后,轻轻晃动并轻轻震动将大气泡震出。
(不要太野蛮,会塌。)
放入提前预热到170℃的烤箱中下层,烘烤40分钟。
烤到第25分钟的时候拿出来在表面中间快狠准的给它一刀。
╭( ′• ㉨ •′ )╭☞警察叔叔!就是这个人!
好了,去洗盆吧。
面包体清淡,蛋糕体稍甜。配在一起还不错。