将细砂糖、水怡、淡奶油、黄油倒入厚底锅中。小火煮制,并轻搅至融化。
熬煮约30-40分钟,直至锅内糖液变浓稠并呈淡棕色。
此时的糖液有明显的纹路,用勺划过底部糖液在1-2秒内不会马上聚拢。有温度计的话就加热到160度左右,离火前加入海盐,搅拌均匀。
趁热加入巴旦木混合均匀。
模具内部抹上一层黄油(配方以外),倒入拌好的牛轧糖, 趁热在表面粘上整粒巴旦木
,整形时你会发现糖有点出油,没关系的,因为方子的含油量比较高,但是这个对成品没影响,不建议再去减淡奶油和黄油,会影响口感
等糖不烫手时就可以切了,切记一点要热切,千万别放冰箱,那样你会发现全切碎了,若用巴旦木粉或干果碎,可用更小巧的硅胶模直接造型,比如唇形棒棒糖模具等
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