鲜虾水晶烧麦

制作好的鲜虾馅

白鹤牌澄面最好。

选购时一定要看看包装背后的黄金防伪线。

右边的就是木薯淀粉，可以用玉米淀粉代替。但是通透度不够理想。

开水烫熟小麦淀粉。

趁热揉入木薯淀粉。注意面团高温烫手，在手上抹点油可以防止面团黏在手上。

面团揉光即可盖布防止风干。

用刀切下剂子，每个约10克左右。

这就是切好的剂子，注意盖上保鲜膜或者布之类的，防止风干。

搓圆剂子。

用抹过少量油的拍皮刀，拍出一个圆整的皮子。

也可以用擀面杖擀出一个圆整的皮子

用拍皮刀拍出一个圆整的皮子后，用刀刮起皮子。

把拍好的皮子，用手指推出花边。

手打窝，包入10克左右馅心。

拢起生坯，轻推边缘，使得收口处整齐。

系上一根用开水泡软的葱丝。

收口处点缀上胡萝卜末就可以上笼屉蒸5分钟。

出笼后，摆盘出菜。