鲍鱼焖鸡

买回处理好的鲜鲍，撒适量生粉在表面，用刷子反复洗干净，打上刀花，盐腌入味，中小火煎至金黄备用；

鸡肉洗净、沥干水分，用盐、生抽、香油、生粉。适量捞匀，腌制10分钟后，另起锅，中小火炒香后盛出备用；另起锅，将姜片、红干椒、提前泡发的香菇、蒜头一起放入锅中爆香；倒入鸡块和鲍鱼，一起略翻炒，加入料酒、2大勺高汤适量，煮沸转小火，烹蚝油、盐、糖调味，焖至入味，时间约4-5分钟收汁；

等汁收的差不多的时候，将火调大，放入葱段翻炒片刻，最后勾薄芡、淋包尾油即可端出。 最后用香菜装点即可。