邪恶paopao
清爽不辣口广受吃爪群众好评的泡椒凤爪
8.1
综合评分
28
人做过这道菜
之前做了几斤，同事们反馈比较清爽，一个人可以次半斤，好友圈很多小伙伴也纷纷要求提供方子，所以趁周末时间足够把方子po上来…
制做时间：3-4小时
准备工作（一定要看）：
1.提前一天冻好大量冰块！！！
2.需要一个可以塞进冰箱能够装入这些材料的大坛子，我用的是梅森和weck。
3.计算一下家里材料够不够，如果中途材料不够出去买会十分心塞。
4.需要一把刀背厚且锋利的剁骨头的菜刀，而不是切片刀。
5.一条朴实的围裙，比如味精鸡精围裙，避免弄脏衣物。
制做时间：3-4小时
准备工作（一定要看）：
1.提前一天冻好大量冰块！！！
2.需要一个可以塞进冰箱能够装入这些材料的大坛子，我用的是梅森和weck。
3.计算一下家里材料够不够，如果中途材料不够出去买会十分心塞。
4.需要一把刀背厚且锋利的剁骨头的菜刀，而不是切片刀。
5.一条朴实的围裙，比如味精鸡精围裙，避免弄脏衣物。
用料
| 浸泡凤爪调料 | |
| 鸡爪 | 1斤（约9-10只） |
| 泡椒 | 190g（含泡椒水）如果是一瓶或一袋比较多按照比例分出来 |
| 西芹 | 70g |
| 洋葱 | 70g |
| 大蒜 | 35g |
| 姜 | 35g |
| 柠檬 | 5-8片（青柠檬、黄柠檬均可） |
| 白醋 | 35ml |
| 干辣椒 | 10g |
| 八角 | 2-3颗 |
| 桂皮 | 2片 |
| 花椒 | 7g |
| 冰糖 | 21g |
| 盐 | 21g |
| 鸡精 | 7g |
| 凉白开（纯净水） | 适量 |
| 解冻浸泡凤爪调料 | |
| 大葱 | 适量 |
| 姜片 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 煮凤爪步骤材料 | |
| 大葱 | 适量 |
| 姜 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 花椒 | 适量 |
| 冰块 | 大量（一定要多） |
清爽不辣口广受吃爪群众好评的泡椒凤爪的做法
-
凤爪买回来解冻，冲洗几次冲干净后加入一点姜片、大葱、料酒去腥味，约泡1-2小时（这一步不能省，省略了如果有腥味不要怪我）
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泡凤爪的同时我们可以来配置调料水。
按照凤爪500g、泡椒190g（含泡椒水）、芹菜70g、洋葱70g、大蒜35g、姜35g、柠檬5-8片、酿造白醋35ml、干辣椒10g、八角2颗、桂皮2片、花椒7g、冰糖21g、盐21g、鸡精7g进行配置。
配好之后放入大盆中加入适当凉白开，我个人加了大半碗（一定是凉开水或者纯净水，不要用自来水或者热开水）略搅动。也可以最后一步加入一点凉白开，确保水能够淹没泡的东西。
说明：1.泡椒一定要加入泡椒水味道才够浓郁，如果喜欢辣可以再加额外的泡椒，原方属于不太辣清爽口感，非四川的朋友完全不用担心。
2.如果喜欢小米辣可以不用干辣椒，但是味道就不一样了，干辣椒泡一晚上能够吸足水分，也不会太丑。
3.加入柠檬能够吃到淡淡柠檬香味，增加酸辣的层次感，不建议省略。
-
煮熟凤爪。
倒入凉水，放入凤爪，然后放点姜片、花椒、料酒，大葱，大火煮开以后，换成最小的火再煮15分钟。 -
将凤爪捞出，冲冷水，反复冲洗几次让鸡爪快速降温到温热，同时去掉表面油脂，确保鸡爪清爽。
冲洗完毕后倒入冰水混合物（冰块一定要多，才能保证鸡爪q弹），让凤爪快速冷却，如果冰足够多5-10分钟左右就可以让鸡皮收缩，收缩后到鸡皮颜色会发生变化属于正常现象。 -
凤爪浸泡完毕捞出，剁掉指甲。此时你需要一条质朴的围裙（比如味精围裙、鸡精围裙），那天穿真丝睡袍剁了三斤，结果衣服上全是油斑，洗了三次才清洁干净…
经测试比较合理的剁鸡爪方式为：采用鸡拐部分剁一刀，在四根爪子中间斜切一刀分成两部分方式来剁鸡爪。剁鸡拐时候记得护住鸡拐，免得剁飞，别问我怎么知道。
说明：
1.斜切是为了切面大，方便泡入味；
2.鸡拐部分如果剁两刀骨头又比较容易剁碎；
3.如果一个爪子一刀太小啃起来不方便。注意需要在这一步剁爪子，提前剁煮鸡爪时候可能会把肉煮烂。
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剁完鸡爪再次冲洗一次，沥干水就可以加入之前的配好调料的大盆，略搅动，戴上手套把鸡爪和配料码进泡菜坛子、塑料保鲜盒或者玻璃罐子（我用的weck和梅森）里面，最后倒入调料水，移入冰箱。
早上泡的，晚上差不多可以吃了。晚上泡的，第二天早上就可以吃了，第二天中午更入味。不建议泡超过24小时，继续泡很久的话鸡爪皮就会变软。
