炸薄荷嫩豆腐

7.9 综合评分
24 人做过这道菜
炸薄荷是云南特别常见的吃法,常见的有薄荷酥红豆,当然把香味浓郁的新鲜香草叶子炸后食用在世界各地都有,比如小心炸好半透明的罗勒叶、鼠尾草叶经常出现在米其林餐厅的菜肴里,既有很好的装饰作用又美味,很多人吃不惯香草的味道,但是经过油炸后香草都会更加平易近人,比如这道炸薄荷嫩豆腐,很多很多薄荷叶子都可以轻松吃下去,薄荷香酥透亮,嫩豆腐有脆脆的外壳中间软热,只需要盐提味。
稍微提醒一下这道菜做起来难度比较大,需要很好的掌握火候,不建议新手操作

用料  

薄荷叶 30-40g
淀粉 30g
嫩豆腐(内酯豆腐) 一盒
1/4小匙
植物油

炸薄荷嫩豆腐的做法  

  1. 薄荷我今年种了很多,买一把新鲜薄荷,剥掉肥厚的叶子,留杆和最上面两对叶子,插入水中,一周左右就有细根长出来,然后就可以种到土里啦~很快就会生长的很健壮。

    炸薄荷嫩豆腐的做法 步骤1
  2. 薄荷叶子摘下,洗净,然后甩干净或者擦干净表面水分,因为之后我们要炸制。

    炸薄荷嫩豆腐的做法 步骤2
  3. 薄荷最简单的炸法就是一小锅油烧到七八成热,用漏勺放入甩干水分的薄荷叶子快速炸一下,叶子微挺立刻捞起控油。我不想起油锅,就选择了更难一点的方式,平底锅里倒一层油中火加热,把薄荷叶一把放进去用筷子帮薄荷平均分布在锅中,观察,有炸透的叶子立刻捞出来,30-40g的薄荷叶子要分三次煎炸。

    炸薄荷嫩豆腐的做法 步骤3
  4. 炸好的叶子应当是完整翠绿有点点透明的

    炸薄荷嫩豆腐的做法 步骤4
  5. 这个状态,放在吸油纸上待用

    炸薄荷嫩豆腐的做法 步骤5
  6. 嫩豆腐,也就是内酯豆腐,小心翼翼的从盒中取出,不好取可以把盒的背面四角切掉,这样空气进去就好取了,然后切成2.5cm的方块,厚度在1cm以内。用厨房纸轻轻按压吸掉豆腐表面水分,这样裹淀粉会容易些不会糊成一团。

    炸薄荷嫩豆腐的做法 步骤6
  7. 在平盘中倒入淀粉,把豆腐放进去轻轻滚满淀粉。

    炸薄荷嫩豆腐的做法 步骤7
  8. 平底锅倒油中火烧热,一边裹淀粉,一边把豆腐放入锅中煎到一面金黄再翻面,四周也煎一下

    炸薄荷嫩豆腐的做法 步骤8
  9. 煎好的豆腐同样放在吸油纸上吸油,一个是想减少摄入油,再就是这道菜都是炸的,你不想一口下去一兜油在嘴里吧...

    炸薄荷嫩豆腐的做法 步骤9
  10. 最后,装盘,盘底铺一层炸薄荷,然后摆一层豆腐,撒一点点盐,再摆一层薄荷叶,最后再摆几块炸豆腐,撒一点点盐就好了,特别提示撒盐的时候一定要手轻。

    炸薄荷嫩豆腐的做法 步骤10

参照这个菜谱,大家做出 28 作品

全部28个作品

 

炸薄荷嫩豆腐相关分类

该菜谱创建于
2383 收藏


炸薄荷嫩豆腐的其他做法

作者小白素食记录的其他菜谱

炸薄荷嫩豆腐的答疑

暂无作者回复的答疑,查看全部5条答疑