朱厘米
传统的葱油花卷
8.1
综合评分
1014
人做过这道菜
利用卷叠翻折等手法，我们的前辈们把简单的馒头玩出了很多新花样，就一个花卷可以有几百种，而今天介绍的是传统中被应用最广泛的一个:马鞍卷。
这个花卷形似一个马鞍子，所以被称为马鞍卷。是一个咸香的馒头。
操作简单易学。
这个花卷形似一个马鞍子，所以被称为马鞍卷。是一个咸香的馒头。
操作简单易学。
用料
| 面粉200 | 克 |
| 酵母4 | 克 |
| 水110克 | 克 |
| 泡打粉3（可不放） | 克 |
| 糖10 | 克 |
| 盐2（撒在皮坯上） | 克 |
| 葱10（撒在皮坯上） | 克 |
| 精制油（抹在皮坯上） | 适量 |
传统的葱油花卷的做法
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准备好工具
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秤好酵母，水和糖等辅料，葱切末。
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称好的粉倒在案板上
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把面粉开窝，中间倒入酵母，糖等
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分次加入水，调制成雪花状面团
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这个就是雪花状面团
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双手交替揉面，可以减低面团温度上升，这样做出来的馒头会比较光洁。
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面团要揉到光洁细腻，就可以准备接下来操作。
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用手先压扁面团，然后把擀面杖放在中间，往两头擀。不要檊出头。
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两头的就这样留着多余的面团，等长度擀到了想要的尺寸，再来处理。
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擀面杖放在两头突出的面团上，再上下一擀就可以擀出个长方形了。
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擀制皮坯时，需要用力均匀，案板上要记得撒粉。
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擀好的皮坯大约35厘米长，25的宽度。厚薄要均匀。
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皮坯表面刷油，刷油要均匀，不能有油像一滩水。
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撒盐的时候抓一小撮，然后把手举高，均匀的撒落在面团上。
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葱撒在皮坯上也是要求均匀。葱要葱绿，不要葱白。选用小葱，切细。
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先从宽度处向里卷起。先卷起一条边。然后再开始卷。
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卷的时候要注意管住两头，用大拇指顶住中间，不让松开。
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卷完成后，把这条接缝压倒下面。
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切剂应该从左往右，这样方便拿住剂子。每个剂子约一指半的宽度。两头切下不要。
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切好的剂子用筷子往下压，不要压断皮坯。
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拉伸下压好的半成品。
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拉伸的两头，往底部压住就可以了。
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两头切下的边角料，可以做个蝴蝶卷。
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成品放笼屉里醒发。室温在30到35度的，醒发15分钟左右。室温在30度一下的一般需要醒发四十分钟到1个小时。
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醒发好后，上笼蒸制8分钟即可。
小贴士
1.面团要揉光洁，配比要正确。
2.醒发度要拿捏好。宁可醒发得过头，也不要醒发不足。醒发时间仅仅是参考。
2.醒发度要拿捏好。宁可醒发得过头，也不要醒发不足。醒发时间仅仅是参考。
