底层放排骨,然后把猪蹄有皮的一面向下码在第二层,放葱段和姜片,麻椒,八角(掰开),香叶(撕开)桂皮(破成小片),倒入一碗酱油半碗料酒,加水没过食材。
盖盖,高压锅上气后35-40分钟。打开捞出葱姜等各种调料。
捞出一半排骨和汤,留做以后做排骨面
厨师饿了,先吃一块,排骨吸收了猪蹄中的胶原蛋白,糯而不柴。
厨子喜欢吃没什么豆的豆角,5-8厘米的段,都是摘的时候直接掰开的,没用刀。
豆角放在之前锅里剩下的半锅汤中,和剩下的排骨猪蹄一起炖大概15分钟。
厨子假装试菜,其实是又饿了😓
第二天原来碗里盛出的汤和排骨,因为猪蹄中的胶原蛋白析出充分,所以汤已经变成了冻,不吃面,直接做凉菜摆摆盘,也很漂亮。
这个冻如果放在面上会重新化成汤卤,配合排骨变成一道排骨面
人太多,排骨太好吃,没来得及去买面条,排骨就没了😓😓