用少许配方中的牛奶加入酵母少许糖搅拌一下放一边静置;除黄油、盐,其它材料一起放入搅拌盆用筷子搅拌一下,倒入酵母液体后放到厨师机上开始mini 档和面、调制1档、揉到扩展阶段加入黄油和盐。
还有另一种发法:粉类材料放入搅拌盆用手持打蛋器混匀,倒入牛奶,预留10g起来;加入打散的蛋液、揉到扩展阶段加入黄油和盐。
今天室温26.9度,我选择常温发酵。每低一度应该延长发酵时间5分钟。
一发28度发一小时;面团比原来的大一倍,用手指蘸面粉戳入面团中间一个洞,这个洞不回缩不塌陷说明发酵成功;
取出称重后平均分割揉圆;无需松弛直接用擀面棍擀成长条椭圆形卷起来,1.5圈;全部擀完松弛15-30分钟;
再一次擀卷,面团收口朝上放,手轻轻压面团,再用擀面棍擀,不能太暴力,但是大气泡要压破;卷起来2.5圈;放入吐司盒同一个方向间距保持一致;
二发38度45-1小时;烤箱调节发酵功能,为达到湿度要求放一碗温开水,中途如果水凉了要更换一碗;
吐司盒约8分满即可取出,烤箱预热上下火180度烤10分钟盖锡纸,再烤30分钟出炉。
如果是烤一个吐司6-7分钟盖锡纸,再烤29/28分钟出炉。
也可以直接盖吐司盒盖子烘烤。
立即脱模倒烤网晾凉至手温
这个是加盖的效果,可以做三明治
装袋子或容器封口。