焦糖香蕉泡芙

8.6 综合评分
14 人做过这道菜
将泡芙的形状变一变,就成了可爱的云朵形状。夹上两层香蕉,满满的卡仕达奶油馅儿,看起来就像萌萌的三明治的样子,是不是很可爱。不论是在家下午茶,还是宴请客人,都多一点情趣儿。尽管焦糖酱和榛果酱听起来都很重口的样子,夹上香蕉之后,立刻就成了配角。是一款名副其实的香蕉泡芙啦

用料  

泡芙皮
50克
牛奶 50克
黄油 45克
一小撮约0.5-1克
低筋面粉 60克
鸡蛋 2个
杏仁片 15克
泡芙馅
蛋黄(卡仕达酱) 3个
细砂糖(卡仕达酱) 75克
低筋面粉(卡仕达酱) 25克(约两大勺)
牛奶(卡仕达酱) 250克
发酵黄油 120克
焦糖酱(可用市售) 50克
榛子酱(可用市售) 50克
香蕉 2根

焦糖香蕉泡芙的做法  

  1. 主角依然是颜值高高的小粉粉,海氏C40~这台烤箱温度很准。我的温度计测试出来的温度都跟设定的温度一致。三个机械按钮与液晶屏结合的方式操作非常方便。

    这款烤箱在下厨房市集就有售:https://www.xiachufang.com/goods/61950/

    焦糖香蕉泡芙的做法 步骤1
  2. 【泡芙皮的制作】
    准备好原材料,盐用拇指、十指、中指在盐罐子里捏起一小撮就是菜谱里常见的所说的一小撮。如果用电子秤称量的话,需要用精度为0.1克的电子秤,量取0.5到1克之间。鸡蛋务必是常温的,提前打散。杏仁片用冷水泡上

    焦糖香蕉泡芙的做法 步骤2
  3. 将牛奶、水、盐、黄油一起加入厚底锅中。加热至沸腾离开火源

    焦糖香蕉泡芙的做法 步骤3
  4. 一口气加入所有的面粉,搅拌成一个透明的面团儿。

    焦糖香蕉泡芙的做法 步骤4
  5. 成团后再放回火源。用小火同时炒面团儿让水分挥发。面团儿炒好后可以很明显的看见锅底有一层薄膜。此时就可以将面团儿转移到料理盆当中。

    焦糖香蕉泡芙的做法 步骤5
  6. 将打散的蛋液分次加入到炒好的面团中,整个过程要趁热搅拌均匀,第一次可以加入整个蛋液的1/3。第二次再加入1/3。第三次可以加入剩余蛋液的1/2。最后的一部分蛋液少量多次加入面团中搅拌均匀。最后的蛋糕糊状态是顺滑且具有光泽,用搅拌刀挑起面糊滴落后,搅拌刀部分会呈现倒三角状态。最后一部分蛋液要根据情况的加入。如果蛋液没有加完,面团儿的状态就已经是顺滑有光泽的了,那么剩余的蛋液也不要再添加进去了。如果蛋液全部加进来,面团依然有点干,那么可以添加少量的室温牛奶调整。

    焦糖香蕉泡芙的做法 步骤6
  7. 制作好的泡芙面糊放入裱花袋中。裱花袋提前装入一个锯齿花嘴儿。

    焦糖香蕉泡芙的做法 步骤7
  8. 泡芙面糊趁热状态挤出形状。这里的形状是一个s走向,让中间偏宽一些,两头偏窄,最后的形状有一点像云朵。根据所用的花嘴大小,决定最后挤出几个泡芙。灵活的变通。

    焦糖香蕉泡芙的做法 步骤8
  9. 装饰上泡过水的杏仁片稍微按压一下。最后用喷雾器在泡芙表面喷上水。

    焦糖香蕉泡芙的做法 步骤9
  10. 烤箱提前预热至200摄氏度。将泡芙送入烤箱烘烤30分钟到35分钟左右。如果你的烤箱温度不准,需要根据自家烤箱的情况调整温度和时间。【划重点】

    焦糖香蕉泡芙的做法 步骤10
  11. 大约32分钟左右,泡芙就已经全部烤至上色,并且定型。此时就可以将泡芙取出。如果在没有烤熟的情况下将泡芙取出。出炉后,泡芙可能就会塌了哦

    焦糖香蕉泡芙的做法 步骤11
  12. 泡芙放置在烤网上彻底放凉。注意这里的杏仁片是会上色的,但不是糊了哦。坚果经过烘烤到褐色才会突出自身的风味。另外隔壁方子一款岩石巧克力球也一样,外层的榛果粉也要烘烤到上色香气会更浓。

    焦糖香蕉泡芙的做法 步骤12
  13. 【卡仕达奶油馅儿】
    准备所有原材料,黄油需要提前软化至室温。焦糖酱和榛果酱可以选用市售,用的时候也需要是室温状态。

    焦糖香蕉泡芙的做法 步骤13
  14. 【先制作一个卡仕达酱】:
    1)蛋黄与砂糖先搅打至融化,整体略发白
    2)淀粉加入蛋黄中充分搅拌均匀,整体是流动状态
    3)牛奶加热至温热状态
    4)温热的牛奶少量多次加入蛋黄中,同时搅拌
    5)搅拌完成的牛奶蛋黄液过筛倒回锅子中
    6)将锅子放回热源中火加热同时不断的、全方位的用打蛋器搅拌

    焦糖香蕉泡芙的做法 步骤14
  15. 加热卡仕达酱的过程:流动性的液体➡️逐渐浓稠➡️粘性变强➡️淀粉温度达到95摄氏度粘性最强➡️继续加热搅拌粘性降低➡️离开热源利用锅子余热继续搅拌至打蛋器捞起卡仕达酱呈现流动的滴落状态、有光泽、顺滑、无颗粒、无糊底。卡仕达酱就算完成了。

    焦糖香蕉泡芙的做法 步骤15
  16. 卡仕达酱倒入到料理盆中(可以趁热过筛倒入,但是如果做的状态比较好就不用了。)隔冰水降温减少细菌产生,同时搅拌加速降温也防止卡仕达酱凝固,保持顺滑。降温至与黄油温度相当即可。如果此时不直接用,覆盖保鲜膜送入冰箱冷藏,避免产生微生物细菌。用之前需要搅拌至顺滑

    焦糖香蕉泡芙的做法 步骤16
  17. 卡仕达酱依次加入软化的黄油充分搅拌后继续加入焦糖酱和榛果酱充分搅拌均匀,可以电动打蛋器低速搅拌,力气大也可以手动搅拌。装入装好裱花嘴的裱花袋中备用

    焦糖香蕉泡芙的做法 步骤17
  18. 两根香蕉两头可以切块,中间切片

    焦糖香蕉泡芙的做法 步骤18
  19. 【组合】
    泡芙切开,不要切断。挤入一层奶油馅儿

    焦糖香蕉泡芙的做法 步骤19
  20. 摆上香蕉块,再挤入一层奶油馅儿

    焦糖香蕉泡芙的做法 步骤20
  21. 摆入香蕉片

    焦糖香蕉泡芙的做法 步骤21
  22. 再挤入奶油馅儿,可以按照自己喜好挤出花型,但是不要盖住香蕉片。最后将泡芙皮合上,撒上糖粉装饰。

    焦糖香蕉泡芙的做法 步骤22

小贴士

1、组合的时候最好直接在盘子中哦,不然刚做好的泡芙很软,拿起来很容易散掉。
2、馅料部分可以根据喜好调整,因为我每个泡芙挤入的都比较多,所以配方里的馅儿只添满了三个云朵泡芙和一个圆形泡芙
3、吃不完的泡芙要密封冷藏保存,这个泡芙皮不是酥脆的哦。
4、焦糖酱我是用的自制的,如果用自制的需要提前做好。焦糖酱是粘稠的那种酱的质感,不是液体的焦糖液。但是如果你要加焦糖液也是可以的,那就需要调整用量。榛果酱没有可以不放。
5、泡芙整体香蕉味非常浓郁,不喜欢香蕉的千万别做或者干脆不夹香蕉
6、杏仁片一定要提前泡水,否则会烤糊掉的哦

参照这个菜谱,大家做出 21 作品

全部21个作品

 

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焦糖香蕉泡芙的答疑

  • ╰つ 西爷ゞ  22天前  
    0
    我的也是,卡仕达酱最后变稠了,不是稀的,做了5遍都是😢😢😢😢😢
    作者回复 21天前  
    很同情你做了五遍。首先我从来没说过卡仕达酱不是稠的啊。只是相比于最中间的粘度最高的状态粘度降低,挑起来能滴落就可以了,注意看配图,滴落下来明显有痕迹,不可能不是稠的。只是粘性高的卡仕达酱味道不那么好,所以要煮到粘性降低。把菜谱的整体好好看一遍不要纠某一个字眼,这个过程很难一个人拍全部过程图,只能靠文字体会了。超市的普通蜂蜜挖一勺子也可流动滴落,同时也是粘稠状态
  • 透明秘密  1个月前  
    0
    请问香蕉可以换成其他水果吗
    香蕉氧化速度太快
    作者回复 1个月前  
    直接不加
  • Wasinahurry  4个月前  
    0
    为什么我每次做卡仕达酱都有腥味,煮时间长点,又凝成团了
    作者回复 4个月前  
    时间长只能是越来越稀,黏稠度降低。
    不可能因为煮的过久反而更粘稠啊。
    仔细看一遍菜谱好吧,写的已经很详细了
  • 东雪奕语  4个月前  
    0
    请问如何防止香蕉因氧化变黑?
    作者回复 4个月前  
    尽快吃
  • Duanyuanyuanyyy  4个月前  
    0
    面粉不用过晒可以直接倒吗?没有厚底锅可以吗?
    作者回复 4个月前  
    最好是用厚底锅,不然卡仕达酱很容易炒糊了。泡芙面糊也一样。

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