蛏子豆腐汤
6.6
综合评分
16
人做过这道菜
花吃姐姐
史上最长禁渔期来了，
爱吃海鲜的你怎么办？
花吃姐姐的好多朋友，
都是东南沿海的海边人，
他们告诉我：掏小海的季节到了～
虽然禁渔期不能开着渔船出海捕鱼，
海边人的滩涂，
看上去是黑黑的淤泥滩，
实际上确是孕育了贝壳类生物的沃土。
滩涂上能摸到什么？
有血蚶、泥螺、花蛤、扇贝，
还有最最耳熟能详的：蛏子！
蛏子的做法有很多，
比如直接姜葱炒，
或者盐水烫熟蘸醋吃，
奢侈一点的拿大把盐铺底盐烤，
海盐的味道和蛏子里海水的鲜味，
直接融为一体。
不过当以上吃法你都尝试过以后，
这种吃法你也可以试试看。
爱吃海鲜的你怎么办？
花吃姐姐的好多朋友，
都是东南沿海的海边人，
他们告诉我：掏小海的季节到了～
虽然禁渔期不能开着渔船出海捕鱼，
海边人的滩涂，
看上去是黑黑的淤泥滩，
实际上确是孕育了贝壳类生物的沃土。
滩涂上能摸到什么？
有血蚶、泥螺、花蛤、扇贝，
还有最最耳熟能详的：蛏子！
蛏子的做法有很多，
比如直接姜葱炒，
或者盐水烫熟蘸醋吃，
奢侈一点的拿大把盐铺底盐烤，
海盐的味道和蛏子里海水的鲜味，
直接融为一体。
不过当以上吃法你都尝试过以后，
这种吃法你也可以试试看。
用料
蛏子豆腐汤的做法
-
因为蛏子是生长在滩涂里的生物，
所以买蛏子的时候要问一下商贩：
这个蛏子吐过沙了吗，
如果没有的话，
回来接一盆清水，
撒几滴油进去，
让蛏子慢慢把体内的沙吐出来。
-
找出好看的雪平锅，
加适量水和蛏子。
-
等水沸腾以后，
蛏子的壳全部打开，
然后关火。
-
把蛏子壳剥去，
细沙洗净，
放置容器里，
再撒黄酒腌渍去腥。
-
换炒锅，
烧热，加入油和葱姜，
爆香锅底。
-
放入滤过水的蛏子肉，
煸炒几下。
-
烹入黄酒。
-
接着加适量水煮开，
然后漂去浮末。
-
把蛏子肉连汤一起倒入砂锅。
-
上火煨煮。
-
待煨至蛏肉酥透，
汤呈白色时，关小火。
-
找出刚才烫蛏子的雪平锅，
烫豆腐。
-
烫完的豆腐少了豆腥味，
然后放入煲蛏子的砂锅中。
-
等到豆腐全部浮起，
一锅汤就煲好了。
-
上桌前加盐和葱花调味。
-
按个人喜好加入白胡椒粉，
就能开吃啦。
小贴士
这锅汤要好吃的关键就是，
蛏子一定要吐沙，
还有盐一定要最后放。
盐放的过早，
会和蛏子肉发生化学反应，
使蛏子肉迅速变柴变老，
就像炖排骨汤、鲫鱼汤的时候，
都不能先放盐一样，
盐一定要后放。
最近暑气渐长，
气温也随着夏天的到来渐渐爬升，
不知道你是不是像我一样，
不喜欢在夏天吃冰，
反而喜欢吃一点烫烫的东西。
比如，喝一杯热茶，
品一煲蛏子豆腐汤。
切记切记，
心急吃不了热豆腐喔。
吃完记得告诉花吃姐姐，我的微信公众号：hsjiejie
蛏子一定要吐沙，
还有盐一定要最后放。
盐放的过早，
会和蛏子肉发生化学反应，
使蛏子肉迅速变柴变老，
就像炖排骨汤、鲫鱼汤的时候，
都不能先放盐一样，
盐一定要后放。
最近暑气渐长，
气温也随着夏天的到来渐渐爬升，
不知道你是不是像我一样，
不喜欢在夏天吃冰，
反而喜欢吃一点烫烫的东西。
比如，喝一杯热茶，
品一煲蛏子豆腐汤。
切记切记，
心急吃不了热豆腐喔。
吃完记得告诉花吃姐姐，我的微信公众号：hsjiejie
