车神崔楠
铁锅炖鱼配饼子
9.0
综合评分
91
人做过这道菜
我家是呼伦贝尔的，紧邻着黑龙江，所以内蒙古特色和东北菜都喜欢吃，家里面有一家餐馆做铁锅炖鱼特别的好吃！硕大的铁锅，最下面放的是鱼，上面配上自己喜欢的菜，依次码上，感觉最搭的是茄子、白菜、豆腐、还有鸡爪子和粉条！粉条要是那种宽一点、耐煮的，吸完汤汁，唆进嘴里，简直想要流下两行清泪。在我心里铁锅炖鱼就是我们东北人自创的火锅，喜欢加什么，只要你自己感觉配的上、家里锅够大的，尽管加就是了
用料
铁锅炖鱼配饼子的做法
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将用料准备好，我用的娃娃菜，将大片菜叶撕成两半，要用撕的，比切的入味。金针菇去根，茄子也是撕成条，豆腐切片，土豆切滚刀块
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将洗净处理好的鱼斩成块
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找一块猪肥膘，切块，肥猪肉和鱼炖在一起会让鱼更香，如果没有可以不要
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鸡爪子焯水，冲净浮沫
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起油锅，这里油可以多放一些，放入猪肥膘和葱姜蒜、干辣椒、两粒八角煸炒，炒至有香味，猪肉变色
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放入鱼块煸炒，轻轻翻动，表面略微变色后烹入料酒和少许醋。放入三大勺生抽，两大勺耗油，一大勺糖，糖可以很好的起到提鲜的作用，所以不要忘了啊。接着放入大酱，我放了两种，香其酱和东古的甜面酱，加起来放了也将近大半袋了。再翻炒两下，防止糊底。
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将菜依次铺在上面
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加水没过食材，大火煮开，这里水宁可加多也不要加少哦。煮开后小火炖煮。
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下面我们开始做饼子啦！玉米面、白面1：1.5这样吧，放适量糖和少许盐，加入和好的酵母。慢慢加水搅拌至雪花状，活成不粘手的面团。我这里和好后感觉面团有点湿，又添了点面
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盖上保鲜膜，放在热一点的地方让它发酵一下
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炖汁汤汁变少，菜都软烂入味，锅边也有地方可以贴饼子以后，将面团用手捏成小饼，沿锅贴一圈，底下有点泡在汤里也不要紧，汤泡入味了也很好吃，这时尝一下，如果味道不够可以再加少许盐
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将火加大做最后的收汤，尝一下味道浓郁，饼子也熟了，上面加把香菜就可以啦！
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我还是直接上锅比较有感觉，在桌子上垫基本书，放上支架，凑在锅边，开吃吧。我和舍友两个人一大锅都吃的7788，每吃一样都感叹好入味！好好吃！配着饼子，旁边有米饭浇勺汤上去。啊！升天好不好(•̩̩̩̩＿•̩̩̩̩)
小贴士
上面加的菜可以随意添加自己爱吃的，鱼也不一定非要用鲤鱼，新鲜的放进去都会很嫩很好吃，我以前吃的馆子鱼他们是没有翻炒的，我定向思维，总感觉鱼一定要炒一下，不然我就会担心它很腥。大酱一定要下得去手多加点，酱进入鱼和菜后的味道真的好好吃
