面粉与水的实验室
槐花软欧包
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人做过这道菜
这是我一个人的软欧定义：硬欧的配方 软包的口感
与市面流行概念有所不同
无糖油是必须
揉面or免揉折叠均可
用普通面包的烤焙方法，石板蒸汽一概不需要
夏天天热，控制揉面的温度比较难，推荐这种免揉的方法
各种粗杂粮统统可以丢进去，不用担心伤害到面筋
整体耗时短，下班回家开始拌合到出炉保证睡眠无需熬夜
各种爽，谁做谁知道，哈哈哈
与市面流行概念有所不同
无糖油是必须
揉面or免揉折叠均可
用普通面包的烤焙方法，石板蒸汽一概不需要
夏天天热，控制揉面的温度比较难，推荐这种免揉的方法
各种粗杂粮统统可以丢进去，不用担心伤害到面筋
整体耗时短，下班回家开始拌合到出炉保证睡眠无需熬夜
各种爽，谁做谁知道，哈哈哈
用料
槐花软欧包的做法
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盐酵母先溶解于水，再加面粉和槐花
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拌合到无干粉状态即可，蒙好保鲜膜，室温发酵30分钟
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表面撒粉，倒扣出来，折叠。放回盆中继续发酵30分钟。再倒出折叠一次+发酵30分钟
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倒出，排气整形入撒粉藤篮
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发酵至2倍大后入炉
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割包，190度中层烤约40分钟
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也可以在第二次折叠后冷藏一晚。效果更好
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吃前用平底锅两面烫烫，脆皮软芯，好吃极了
小贴士
天然酵母的粉水按比例从主面团中扣除，没有就直接省略
整个过程为和面- 发酵 - 折叠 - 发酵 -折叠 -发酵 - 整形 - 发酵 - 烤焙
整个过程为和面- 发酵 - 折叠 - 发酵 -折叠 -发酵 - 整形 - 发酵 - 烤焙
