天鹅泡芙/巧克力爱克来/奶油泡芙 中级笔记
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人做过这道菜
sindyliu
何年英老师中级西点课笔记（上海市现代食品职业技能培训中心）
用料
天鹅泡芙/巧克力爱克来/奶油泡芙 中级笔记的做法
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配方与酥皮泡芙一样
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2水1油，水开加入低粉，小火烫熟，离火刮板压均匀。略凉，分批加入鸡蛋，手抓拌匀
详细步骤视频，可以参照之前的《酥皮泡芙》
这是在挤爱克来
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8齿裱花头，80%的面糊装入裱花袋
这是在挤小天鹅
是小天鹅
是爱克莱
是奶油泡芙
上火190/下火170，烤30分钟，闷10分
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20%的面糊，裱花袋开小口，裱出天鹅头
190/170，烤10分钟（个人建议烤8分钟），颜色浅的好看，且不容易断
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1/3处，用锯齿刀剖开，2/3那部分再一切二，就是翅膀
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填上奶油，装上翅膀，天鹅颈
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长条的为爱克米，剖开，填入奶油，沾巧克力液即成
圆型的切一半，灌奶油，即奶油泡芙
