菌菇酱
0
人做过这道菜
wu伟江
用料
| 鲜香菇 | 250g |
| 蘑菇 | 250g |
| 猪肚菇 | 100g |
| 杏鲍菇 | 250g |
| 金针菇 | 100g |
| 豆瓣酱 | 150g |
| 香辣酱 | 150g |
| 海鲜酱 | 150g |
| 蒜末 | 250g |
| 姜末 | 50g |
| 冰糖 | 60g |
| 蕃茄沙司 | 200g |
| 味精 | 20g |
| 大豆油 | 1200g |
| 香菇下角 | 500g |
菌菇酱的做法
-
将香菇下脚、香菇、蘑菇、杏鲍菇、猪肚菇绞成粗粒状，金针菇用刀切碎待用，
-
将油加入锅中加热到80～90度，放入绞好的菇炒制，到油成清亮时就加入金针菇炒均匀1分钟后，全部过滤打捞起来待用，
-
再将油加热到100度，放入蒜末，姜末炒出香味加入豆瓣酱，香辣酱，冰糖炒出香味，再加入菇类均匀炒制，
-
约5分钟后，加入海鲜酱、味精、番茄沙司炒制2分钟左右离锅，再加入香油搅拌均匀即可！
小贴士
保存酱料的容器为不锈钢，要干净无水。成品色泽为深红色，炒制时不停的搅拌，防上焦糊。
