大连面——一解乡愁系列
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人做过这道菜
板栗和黑米
搬的百度 大连面和大连没有任何关系 哈哈
沙市这地方属于长江中下游的重要口岸，生活习俗上受到外来影响很大，你能尝到上游四川之麻辣，也会品出下江上海之绵甜，更容易吃到汉口的热干面。可沙市人又把口味弄得颇有独特之处。就拿面食来说，同样是吃碱水面，沙市的早堂面，却没有简单作成汉口的酱浓干拌的热干面，也没有作成四川的料足麻辣的燃面，而是取碱面为本，佐上好骨汤，配精制肉片，而成一碗面爽汤香肉嫩的早堂面。
这也正是沙市与众不同的地方。一碗普通的汤面也做得如此认真。 更有甚者，在上世纪80年代后期，突然出现一种更为考究的汤面，那就是大连面。这是一种用鲜鸡、鳝鱼骨和猪大骨煮成的鲜汤，配有猪肉片、油炸鳝鱼丝、鸡丝、炸肉丸子等配菜精制而成的汤面。手捧一碗刚刚打好的大连面，只见汤白、面黄、伴着白的鸡丝、深褐的鳝鱼丝、金黄的肉丸子以及碎肉末汁，还有绿色的葱花和黄而透明的油花，升腾着氤氲的白气，散发出鲜美的香味，诱得人忍不住拿起筷子就将面条搅拌均匀，然后哧溜一口，咀嚼那煮得恰好，掸得到位的面条，再喝上一口鲜汤，顿时觉得自腹内升起一股热气，令得浑身舒畅极了。每当冬晨，人们吃上一碗大连面，必然全身温暖，精神焕发。
不过，在当时物价水平不高的情况下，一碗大连面的售价高出一碗早堂面一倍多，很多人还是不敢轻易品尝的，可大连面的独特和美味也使得人们越来越喜欢它。于是很多面馆又推出中连面、小连面，其实只是减少了油炸鳝鱼丝或是油炸肉丸子。
如今大连面又有了新的搭配，在肉片、鸡丝、炸鳝鱼丝、炸肉丸子的基础上，还可选择鱼糕、玉兰片、香菇丝、猪肚丝、猪肝、猪腰等更多花样的配菜，可谓是一道美食大餐。
沙市这地方属于长江中下游的重要口岸，生活习俗上受到外来影响很大，你能尝到上游四川之麻辣，也会品出下江上海之绵甜，更容易吃到汉口的热干面。可沙市人又把口味弄得颇有独特之处。就拿面食来说，同样是吃碱水面，沙市的早堂面，却没有简单作成汉口的酱浓干拌的热干面，也没有作成四川的料足麻辣的燃面，而是取碱面为本，佐上好骨汤，配精制肉片，而成一碗面爽汤香肉嫩的早堂面。
这也正是沙市与众不同的地方。一碗普通的汤面也做得如此认真。 更有甚者，在上世纪80年代后期，突然出现一种更为考究的汤面，那就是大连面。这是一种用鲜鸡、鳝鱼骨和猪大骨煮成的鲜汤，配有猪肉片、油炸鳝鱼丝、鸡丝、炸肉丸子等配菜精制而成的汤面。手捧一碗刚刚打好的大连面，只见汤白、面黄、伴着白的鸡丝、深褐的鳝鱼丝、金黄的肉丸子以及碎肉末汁，还有绿色的葱花和黄而透明的油花，升腾着氤氲的白气，散发出鲜美的香味，诱得人忍不住拿起筷子就将面条搅拌均匀，然后哧溜一口，咀嚼那煮得恰好，掸得到位的面条，再喝上一口鲜汤，顿时觉得自腹内升起一股热气，令得浑身舒畅极了。每当冬晨，人们吃上一碗大连面，必然全身温暖，精神焕发。
不过，在当时物价水平不高的情况下，一碗大连面的售价高出一碗早堂面一倍多，很多人还是不敢轻易品尝的，可大连面的独特和美味也使得人们越来越喜欢它。于是很多面馆又推出中连面、小连面，其实只是减少了油炸鳝鱼丝或是油炸肉丸子。
如今大连面又有了新的搭配，在肉片、鸡丝、炸鳝鱼丝、炸肉丸子的基础上，还可选择鱼糕、玉兰片、香菇丝、猪肚丝、猪肝、猪腰等更多花样的配菜，可谓是一道美食大餐。
用料
大连面——一解乡愁系列的做法
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准备鸡 、鳝鱼骨、一块猪臀、一根棒骨（最好是有肥肉的）
我没有用整鸡
因为吃不完
将它们都焯水去掉血水
先炖大棒骨和鸡（我炖了2个小时）然后再放入猪肉
再炖一个小时，汤中要防入少许姜片熬好后放入盐
-
将鳝鱼骨炸酥脆（我不小心炸糊了，最好买小鳝鱼）
猪肉切片、
鸡肉撕成丝
滚水煮面
熟后放入漏勺过冷水
大力甩出水分
-
将面放入碗中
铺上肉片鳝鱼骨鸡丝
浇上 骨汤 撒上葱花
成
小贴士
有的方子要放一条鲫鱼用纱布裹好一起炖，还有说要放鳝鱼骨一起炖 我感觉都行
主要是要把汤炖好
主要是要把汤炖好
