蔓越莓黄油曲奇饼干(少油低糖,技巧全面)

16 人做过这道菜
刚开始尝试做饼干的时候,也做过玛格丽特,已经不记得味道了,后来无意间做了蔓越莓饼干,就再也没做过其它款了😊有小朋友评价:酸酸甜甜真好吃!有大人评价:吃了你做的饼干,外面卖的都难以下咽了😀
作为一个医学毕业生,健康是首位,少油低糖很重要,所以我尝试着减油,减到面团粘性都不好了,整形困难,我又适量增加了黄油,这才逐步有了自己固定的方子做此款人见人爱的饼干。😍
我不轻易写烘焙方子,写的一定是自己学习总结的经验与得失,希望对新手入门有所帮助和对已入门者有所比较。🤗
谢谢下厨房这个平台!也谢谢这里熟悉或者不熟悉的厨友们!你们的方子或多或少给了帮助或者借鉴,才有了我自己的总结和常用的方子。
新手们,记得做烘焙笔记哦🐂每次的操作的用量,要点,状态,成品的优缺点,不足的原因分析等等。不要指望用了谁的方子就一定能成功!要善于总结,才会有进步!好好学习,天天向上!🍻🍞🧀🍔🍳🌭🍕🍝🌮🌯🍜🍲🍧🎂🍰🍦🍨🍪

用料  

蔓越莓 80克
黄油 200克
低筋面粉 360克(冬天黄油比较硬,新手可以用320g)
绵白糖 100克
蛋黄 2只
长帝烤箱 TBF42S

蔓越莓黄油曲奇饼干(少油低糖,技巧全面)的做法  

  1. 按照上述配料表准备材料,黄油室温软化后,加入绵白糖,用电动打蛋器打发。

    蔓越莓黄油曲奇饼干(少油低糖,技巧全面)的做法 步骤1
  2. 打到略发白,呈羽毛状后分2-3次加入蛋黄,每次加入后继续用电动打蛋器搅打,使蛋黄与黄油充分混合。(鸡蛋黄的照片没拍)

    蔓越莓黄油曲奇饼干(少油低糖,技巧全面)的做法 步骤2
  3. 加入过筛的低粉。

    蔓越莓黄油曲奇饼干(少油低糖,技巧全面)的做法 步骤3
  4. 不需要上手揉捏!右手握刮刀从前方往自己这一侧切过来即可,边切左手同时转动盆,有干粉的地方可翻拌一下。渐渐的,你会发现奇妙的变化,散粉渐渐成了粗粒,且越来越有粘性。

    蔓越莓黄油曲奇饼干(少油低糖,技巧全面)的做法 步骤4
  5. 在仍是粗粒的时候,赶紧加入事先切碎的蔓越莓干。继续切拌并转动盆子,一直到混合均匀,且面团自然也会黏在一起。此时,把面团均分为2份,用2个大号保鲜袋分装,并在桌子上徒手整形成长条状。所以全程不需要上手直接去抓哦😊

    蔓越莓黄油曲奇饼干(少油低糖,技巧全面)的做法 步骤5
  6. 如果冬天黄油比较硬,混合后比较散,手上套个一会整形用到的保鲜袋,直接捏几下就有粘性了。面团分为两块,分别装入保鲜袋。

    蔓越莓黄油曲奇饼干(少油低糖,技巧全面)的做法 步骤6
  7. 整形好之后放入装油纸的盒子放入冰箱冷冻1个小时,不要超过1.5h,会很硬,不好切。切之前预热烤箱,165度,约10分钟。

    蔓越莓黄油曲奇饼干(少油低糖,技巧全面)的做法 步骤7
  8. 做多了,手感很好!每次都能切36块一盘!多1-2块也没关系😍 我每次烤两盘,烤第一盘的同时,切第二盘。

    蔓越莓黄油曲奇饼干(少油低糖,技巧全面)的做法 步骤8
  9. 预热好之后烤165度,约20分钟,最后几分钟看着烤箱,大致上色就可以,不要颜色太深。我用的烤箱自带烤盘,上面上色很深,底下容易过了。凉网上冷却。

    蔓越莓黄油曲奇饼干(少油低糖,技巧全面)的做法 步骤9
  10. 成品很棒!有木有?哈哈!完全冷却后密封保存,天气热的话,我会放入冰箱冷藏。

    蔓越莓黄油曲奇饼干(少油低糖,技巧全面)的做法 步骤10
  11. 补充:南方冬天没有暖气,室温较低,不太好拌匀黄油和面粉,我会开着电吹风,如图所示,效果非常好!一般人我不说的哈🙃

    蔓越莓黄油曲奇饼干(少油低糖,技巧全面)的做法 步骤11

小贴士

1. 黄油打发或者不打发:打发后的饼干吃起来蓬松,我都打发;想偷懒就别打发了。
2. 全蛋还是蛋黄:用全蛋也没问题,但用量要相应调整;蛋黄做的饼干更香。
3. 何时加入蔓越莓:有的是加入在黄油中,有的是揉成面团后再加入,这两者都有不足。前者黄油会留在蔓越莓的缝隙中,不好拌匀;后者成团后再加入,要使劲揉才能使蔓越莓分布均匀,没必要。
4. 蔓越莓干如果很干,建议用纯净水浸泡30分钟,然后用厨房纸把水稍微挤干。这样不至于成品中蔓越莓过干或者焦。
5. 徒手整形要多练,每一面可以用双手抹平后再换一面,来回多抹几次。
加油吧,小伙伴们!↖(^ω^)↗

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蔓越莓黄油曲奇饼干(少油低糖,技巧全面)的答疑

  • 紫薇花儿开  4个月前  
    0
    你好,为什么我做的特别干不成团呢,想做一个少放黄油的给孩子吃,这个是因为黄油少吗?但是其他我都正常放的呀,求指教~
    作者回复 3个月前  
    用手捏成团。这个天比较容易成团,气温高点。或者面粉适当少点

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