五月食.腌青梅

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也不知道什么时候入了小川睦子的《105道超美味梅子食谱/梅干研究家私藏》一书,正好有食友分享了一家青梅卖家,买来一看梅子果然不错,几乎无斑。本想按书里说的熟梅更好,想闷几天闷熟,放了两天一看出黑点了赶紧洗净腌起来。另外用来染色的紫苏叶还在路上,红梅子准备做起来~

整个腌制时间比较长,先记录初步腌制,后面再补充细节及食谱。

用料  

青梅 500g
90g

五月食.腌青梅的做法  

  1. 第一步超级简单:
    1)梅子清洗干净后晾干或厨房纸擦干水分。
    2)把乐扣呼吸罐洗净,用开水烫一下全身包括盖子,用厨房纸擦干。(❗️烫的时间不要长,这个玻璃不耐60度以上高温。)
    3)梅子和盐混合摇匀,一开始盐会沉瓶底,等底下梅子出汁了再摇一下,盐就附着在干的梅子上了。

    五月食.腌青梅的做法 步骤1
  2. 整个腌制时间比较长,先记录初步腌制,后面再补充细节及食谱。

    五月食.腌青梅的做法 步骤2
  3. 整个腌制时间比较长,先记录初步腌制,后面再补充细节及食谱。

    五月食.腌青梅的做法 步骤3

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五月食.腌青梅的答疑

  • LailaiJY  1个月前  
    2
    求之后细节?之后就是放里面不动,等盐出水就是青梅汁了吗😂
    作者回复 1个月前  
    之后就一直放冰箱冷藏了,这个是腌为主,四月腌,十月去汁晒干,没汁的。拿晒好的咸青梅当盐的替代品作调味料用,比如泡萝卜去~
  • 尒學泩  4天前  
    0
    你这本书叫啥名啊
    作者回复 昨天  
    百變梅滋味!梅乾研究家私藏105道超美味梅子 16[東販]
  • 小Cc辣妈  8天前  
    0
    封面图片用什么拍的,好有感觉
    作者回复 8天前  
    手机app foodie
  • 神兜兜儿  1个月前  
    0
    腌的时候要怎么保存?避光么
    作者回复 1个月前  
    我放冰箱冷藏👌

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