是_煩
香芋酥—海氏厨师机版
8.3
综合评分
19
人做过这道菜
一直想做香芋酥的来着，亲自熬了芋泥馅儿，加了蛋黄和麻薯，吼吼吃哦~颜色也很好看~~
这次试用的是Hauswirt/海氏HM770厨师机，5.5L的容量，造型简洁大方，配件齐全，操作方便。用它来揉打油皮，轻轻松松出膜。
经常会有人问为什么酥皮会破？或者层次不好？
那是因为油皮没有揉打到位,没有出膜。这就跟面包道理是一样的,膜的韧度不够,包不住油酥,自然就会破。其次就是松弛不到位，太过心急。
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Hauswirt/海氏HM770厨师机： http://t.cn/RXQApH7
这次试用的是Hauswirt/海氏HM770厨师机，5.5L的容量，造型简洁大方，配件齐全，操作方便。用它来揉打油皮，轻轻松松出膜。
经常会有人问为什么酥皮会破？或者层次不好？
那是因为油皮没有揉打到位,没有出膜。这就跟面包道理是一样的,膜的韧度不够,包不住油酥,自然就会破。其次就是松弛不到位，太过心急。
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Hauswirt/海氏HM770厨师机： http://t.cn/RXQApH7
用料
| 油皮 | |
| 中粉 | 150g |
| 猪油 | 53g |
| 糖粉 | 30g |
| 水 | 60g |
| 油酥 | |
| 低粉 | 110g |
| 猪油 | 60 |
| 紫薯粉 | 15 |
| 自制香芋馅 | |
| 芋头 | 550g |
| 细砂糖/绵白糖 | 80g |
| 淡奶油 | 50g |
| 无盐黄油 | 40g |
| 紫薯粉 | 5g（可加可不加） |
香芋酥—海氏厨师机版的做法
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这次试用的是Hauswirt/海氏HM770厨师机，5.5L的容量，造型简洁大方。用它来揉打油皮，轻轻松松出膜。油皮没有揉打到位,没有出膜,这就跟面包道理是一样的,膜的韧度不够,包不住油酥,就会破。
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芋头蒸熟后，加入50g的淡奶油，利用厨师机的配件--搅拌杯，轻松搅拌成糊状。
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搅成细腻的芋泥即可
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芋泥倒入锅中，加入白砂糖/绵白糖，边开中火，边搅匀。需要不停的搅拌，以免锅边过于干燥结块。
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待糖完全融化后，加入黄油，持续轻柔的搅拌。
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转中小火，不停的，持续的搅拌，以防糊底
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最后一直炒到，搅拌时，芋泥跟随着刮刀一起动，不能太湿，不然太软不好包，且成品容易破开。
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倒入容器中，散热即可，此时芋泥馅完成！
我用的荔浦芋头，颜色出来还是比较深的，如果觉得颜色不够，就加点紫薯粉润色。
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将油皮的材料放入搅拌桶中
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以3~4档的速度，揉打出筋，至少打到如图中能拉出薄膜状态为止
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油酥的材料混合揉成团，注意温度不宜过高，否则太软不好操作。
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制作好的油皮和油酥，盖上保鲜膜，入冰箱松弛30分钟
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松弛期间，可以开始包馅儿了。这次我用的芋泥+蛋黄+麻薯，馅儿的重量为40g。
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还包了一些豆沙馅蛋黄馅儿的，也是40g。完成后，盖上保鲜膜放入冰箱备用。
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将松弛好的油皮和油酥，分成8等份！！
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用油皮把油酥包住，收口要注意收好，以防露馅儿。
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包好的样子。注意盖上保鲜膜，防止操作速度慢，水分流失。
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将包好的面团，轻柔的擀成舌型。不要太用力。
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然后卷起来。盖上保鲜膜，入冰箱松弛半小时（现在天热，不放冰箱油酥太软不好操作的）
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松弛好后，再将其擀成舌型。
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再卷起来，不用卷的太紧。此时已经可以看出明显的油酥颜色
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锋利的刀子将面团对半切开！建议用陶瓷刀，不然切面被破坏，层次不好看。
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将切面朝下，擀开后包裹馅儿料。收口要收紧。
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最终成品为16个
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170度30分钟。出炉放在冷却架上冷却，密封保存。也可以冷冻保存，吃的时候喷点水，150度热10分钟
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切开的样子。。
小贴士
1.油皮没有揉打到位,没有出膜,这就跟面包道理是一样的呀,膜的韧度不够,包不住油酥,当然就会破了
2.松弛不到位,做东西切忌心急
3.中粉换成低粉,筋度不够,膜不够"坚韧",当然不行啦~
2.松弛不到位,做东西切忌心急
3.中粉换成低粉,筋度不够,膜不够"坚韧",当然不行啦~
