草莓素芝士蛋糕丨健康·零食

8.5 综合评分
37 人做过这道菜
素食,paleo, 无麸质,健康油脂、天然甜味组成的素芝士蛋糕。

饼底主要由腰果、杏仁粉、蜜枣做成;
蛋糕主要由腰果、椰奶、草莓组成;
冷冻后,入口即化,口感足以乱真,以为在吃芝士蛋糕或creamy的奶油冰激凌。
趁着母亲节,给妈妈一个健康甜蜜的礼物。

【甜度参考】:作为一款蛋糕来说,中等甜度,而且在制作过程中可以随时尝味道,决定是不是需要增加甜度。
【味道】:椰香、奶香、腰果香,如果不喜欢腰果香,需要多放蜂蜜。习惯传统芝士蛋糕的人可能第一口不太习惯坚果香,吃两口就习惯了。小龙就是一个例子,每天饭后来两块。
【口感】:fudge, creamy. 绵密,入口即化,奶油雪糕口感,因为是坚果做的,即使打到丝滑状态,还是会有微微沙沙绵绵的口感,偶尔吃到的冻草莓块清爽又解腻。

不喜欢坚果而喜欢传统芝士蛋糕,可以看下面的
冷冻草莓芝士蛋糕:https://www.xiachufang.com/recipe/100465107/
两款风格不同,旧款更甜、更滑,成本低。
——————————
我经常收到一类问题:
“这么高热量你也敢吃?!”

我当然敢吃,热量不是敌人、食物不是敌人,是滋养身体的养分,没热量我怎么活,更别说健康地活。
只要天然全食(whole food)、加工方式健康,我都吃。

我拒绝的是空热量:高热量但极低或为零甚至为负的营养。
还有几乎不吃一些可吃可不吃的低热量低营养的食物,比如光撑肚子的魔芋。(如果就馋这口儿没办法,那就吃。但只为了零热量,想着又能减肥又能有饱腹感,那就不会吃。因为根本没用。精神上的饱腹感即使肚子撑破了也给不了。用零热量欺骗身体,身体也会报复你。)

健康食物=低热量=吃了会瘦,这个逻辑就是错的。

健康食物≠吃了就瘦
健康食物=有热量的同时也有营养(这些营养物质能帮助身体正常运行,有一项功能是燃脂)但≠吃得越多越好
不健康食物=有热量低营养同时损害身体

健康食物、不健康食物,吃过量都会囤积脂肪。坚果虽然健康,一次吃一斤也受不了。

另一个错误逻辑是,一提健康食物,就是水煮一切,无糖无油,貌似清淡,实则容易营养不良。

总结就是:不要怕热量,与其看热量,不如看营养密度,并掌握好食用量。贵在精不在多。

【计量单位】
标准烘焙量杯、量勺单位
1杯  = 240ml(毫升)
1大勺 =1 tablespoon = 15ml(毫升)
半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml(毫升)
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml(毫升)
1/2小勺 = 2.5ml(毫升)
1/4小勺 = 1.25ml(毫升)

【模具】
8*8 inch(20*20厘米)方形模具。
改自bakerita.com

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用料  

饼底材料(见贴士1)
生腰果 100克
杏仁粉(almond flour) 25克
蜜枣(medjool dates别名:伊拉克枣、海枣、波斯枣)) 4颗,约22克
椰子油 2大勺(25克)
细的海盐 1/4小勺
蛋糕部分
生腰果 270克
无糖椰奶(coconut milk) 1/2杯(120克)
椰子油 1/4杯(55克)
蜂蜜或枫糖浆 1/3杯(110克)
柠檬汁 3大勺,约半个柠檬的量
香草精 1大勺
鲜草莓 300克,对半切或切小块(见贴士2)

草莓素芝士蛋糕丨健康·零食的做法  

  1. 【提前浸泡腰果】
    把蛋糕部分中的270克生腰果,用凉水浸泡至少6小时,过夜泡透最好。(浸泡步骤不要省略)

    如果浸泡后不马上做蛋糕,滤干水后,冷藏保存,尽快使用,最好不超过1天。

    注意,饼底部分的腰果不需要浸泡。

  2. 【准备模具】
    把模具铺好烘焙纸,并在纸上薄薄抹一层油防粘。

  3. 【做饼底】
    在料理机(food processor)或blender中,放入所有饼底材料,打到呈颗粒状,不要打过度,否则就变成腰果酱了。

    我用food processor,打了30秒。

    草莓素芝士蛋糕丨健康·零食的做法 步骤3
  4. 把打好的饼底面团,均匀地铺在模具里,用手压实。

    刚开始压时会有些散,别着急,压着压着就匀了。

    草莓素芝士蛋糕丨健康·零食的做法 步骤4
  5. 【做蛋糕部分】
    在同一个机器里(不用洗机器),放入所有蛋糕部分材料,打到丝滑、光亮状态(不要怕打过度,这个越细滑越好,这是决定口感是否细腻的关键),我用food processor打了3分钟。像是打发的蛋白一样。

    中途时不时停下来,搅拌一下帮助机器打得均匀。

    如果机器功率不够大,加一点点椰奶稀释下,便于机器搅拌。

    草莓素芝士蛋糕丨健康·零食的做法 步骤5
  6. 打好后,尝尝味道,不够甜就再加些蜂蜜。

    我尝了下,应该不符合小龙的甜度,就大胆地又放了一大坨蜂蜜。

  7. 调好味道后,倒入模具中,用刮刀抹平表面。轻轻拎起模具,在桌子上震两下,震出多余的气泡。

  8. 图中草莓是对半切的,轻轻把草莓按进蛋糕,草莓切面与蛋糕面齐平即可。

    然后冷冻过夜(或早上做,晚上吃)。
    冻好的状态应该是用手按下去,按不动,是瓷实硬的。如果用手按还是软的,说明还没冻够时间。
    (小龙急着吃,冻了3小时就切了,结果是软软的,细砂口感重,腰果味道重。冻瓷实后才会入口即化,而且几乎吃不出腰果味道)

    草莓素芝士蛋糕丨健康·零食的做法 步骤8
  9. 吃时,拿出冷冻室,在室温放2-3分钟,把刀在热水中泡一下再切,这样切的光滑。

    草莓素芝士蛋糕丨健康·零食的做法 步骤9
  10. 剩下的切成块后,密封冷冻保存。

    草莓素芝士蛋糕丨健康·零食的做法 步骤10

小贴士

1,不喜欢饼底的话,可以不做,直接把蛋糕糊倒入模具中冻起来。

2,图里的草莓是对半切的,吃时,是大坨硬硬冰的感觉。如果不喜欢,可以把草莓切成小粒粒,直接拌入蛋糕部分,一起倒入模具中。

3,腰果可用夏威夷果代替。

4,可以用其他水果代替草莓。冻后的水果较硬,牙口不好的话,可以用果酱替换。

参照这个菜谱,大家做出 42 作品

全部42个作品

 

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草莓素芝士蛋糕丨健康·零食的答疑

  • 巫岚  4个月前  
    13
    上面的文字写的太好了,以前以为健康就是各种无油低脂,水煮青菜,其实这样只会带来营养不良。高热量的花生酱、椰子油、肉类也可以吃的很健康,关键还是掌握营养的配比。一样觉得因为零卡就放开吃魔芋是很傻的行为。。。
    作者回复 4个月前  
    我也曾经撑一肚子没热量的东西,欺骗身体,身体就会报复
  • 入戏太深小姐  4个月前  
    6
    感谢主赐给我们Sunny,让我们知道健康与美食可以并存!
    作者回复 4个月前  
    等不及下周啦
  • Vian_Go  4个月前  
    2
    走过弯路的人感同身受,现在也已经不碰脱脂低脂的东西了,问下女神你用的香草精是什么牌子的
    作者回复 4个月前  
    谢谢!我现在不怎么用香草精了,改用香草粉了
  • 瑞小秋的美食研究所  4个月前  
    1
    求料理机的牌子呀~
    作者回复 4个月前  
    我所用常被问的食材、机器牌子都写在我的首页了
  • 三正堂堂主  4个月前  
    1
    超级赞的观点
    作者回复 4个月前  
    🤗
  • 咸鱼冉  2个月前  
    0
    女神大大,我家里只有一个搅打的同时加热的机器,可以用来做么。
    作者回复 2个月前  
    不能加热
  • 手机用户9813_273c  3个月前  
    0
    Sunny 你好,我很喜欢你的食谱,谢谢分享!我想做这个素草莓芝士蛋糕,请问你用的是哪种coconut milk呢?我在美国,不知道该用那种罐装的(做泰国料理常用的那种)还是那种一大盒的纸盒装的。或者可不可以换成杏仁奶呢?打扰你了,谢谢!
    作者回复 3个月前  
    罐装泰国料理;不能换
  • 原來是Hazel呀  4个月前  
    0
    之前做過素食版本提拉米蘇也是用腰果醬!!!超級有感覺w 想問超市的cashew spread是不是不能用來代替自己做的腰果糊...我的blender不夠給力還是會有小渣渣(・_・;
    作者回复 4个月前  
    理论上应该可以
  • Vian_Go  4个月前  
    0
    感谢!因为现在也很少吃外食了,基本都自己动手,对有机无添加的材料两眼一抹黑……香草粉是啥牌子的 ?如果女神闲暇能罗列个品牌清单再好不过啦,避免我们买单山寨的假洋牌= =
    作者回复 4个月前  
    那我要向多少商家去讨薪,哈哈
  • 穆丞幽_YOKO  4个月前  
    0
    一个不留神就更新了三个新菜谱,跟不上女神的脚步了_(:_」∠)_半年前就说买生腰果做素食蛋糕,拖到今天看到女神新菜谱了都还没买_(:_」∠)_天哪真是拖延症没法治
    作者回复 4个月前  
    哈哈,一样一样,我也老早就想做了,终于做了,还挺好吃

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