抹茶漩涡蛋糕

4只全蛋加细砂糖隔温水打发至滴落的蛋糊不易消失的状态。（注意：这是一个全蛋海绵的做法，隔温水的温度应该在45度左右，全蛋液在这个温度下更容易打发，通常打发全蛋所需的时间会比较久，大家要有耐心）；

分两次筛入低粉和抹茶混合物，每次都用手抽翻拌均匀；

注意手法：仍然是“切拌”和“翻拌”相结合，以手抽纵向或横向。以“切”的手法混合，然后从2点钟方向溜盆底向7点钟方向划过，顺势翻转手腕，将底部面糊翻到表面，转动盆子，重复动作；

将温热的牛奶和黄油搅拌均匀沿盆壁淋入蛋糕糊中（运用“乳化”的原理，所以这里的牛奶和黄油必须是40-90度，热的，热的，热的，否则就消泡、消泡、消泡）；

用刮刀翻拌均匀；

入模后端起烤盘向四角倾斜使面糊平整，入炉前在桌面震几下磕出气泡。（25CM*35CM长方形烤盘
当然，使用28*28的正方形烤盘也是可以的）；

烤箱在开始制作前就提前预热，烤盘底部垫了油布，180℃上下火中层10分钟。出炉后立即从30CM高处将蛋糕盘摔在桌面上震出内部热气，然后放置在网架上；

当蛋糕盘晾至不烫手时，用脱模刀将四壁沾连的部分划开，倒扣在一张油纸上，揭掉底部的油布；

将蛋糕片纵向切成6条，每条约4CM宽，（这个宽度就是将来你蛋糕的高度，所以随意哈，你想做高一点，可以切出宽一些的蛋糕片，另外，做两只蛋糕片连续使用，就可以得到更大的蛋糕了）；

将一半的打发奶油均匀地涂抹在蛋糕片上，奶油的厚薄也随意就好，不影响成品；

一条接一条首尾相连地将蛋糕片卷起；

最后的收口处斜切一下做为收尾；

用剩余的奶油将蛋糕表面抹平，也可以用勺子做出简单的纹理，冷藏定型后切块享用。（不会抹面的朋友也都无所谓啦，很简单就可以装饰一下。）