啊呜511
优格橙皮小吐司
8.8
综合评分
256
人做过这道菜
很少做加料吐司
昨天给妹妹做了几条提子干的小吐司，尝了一小片
好好吃 ~~
之前泡的果干还有好多，这次加了好多橙皮丁，面团特别香
橙皮清香和香草朗姆酒的浓郁香气，很迷人
最近喜欢这个小盒子，没有的同学请直接忽略老面，即为2条450克山形吐司刚刚好。
配方为250克吐司盒4条
昨天给妹妹做了几条提子干的小吐司，尝了一小片
好好吃 ~~
之前泡的果干还有好多，这次加了好多橙皮丁，面团特别香
橙皮清香和香草朗姆酒的浓郁香气，很迷人
最近喜欢这个小盒子，没有的同学请直接忽略老面，即为2条450克山形吐司刚刚好。
配方为250克吐司盒4条
用料
优格橙皮小吐司的做法
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面团材料中黄油和糖渍橙皮以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至完全阶段后加入糖渍橙皮，揉均匀
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放入容器盖上保鲜膜
放在25-28度的环境中进行基础发酵
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发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
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将发酵好的面团取出，轻拍排气
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称重后等分为8份，每份约155克面团
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滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
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取一个松弛好的面团，擀开
边上气泡拍掉
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翻面，自上而下卷起
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盖保鲜膜醒发20分钟左右
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再次擀开
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翻面
自上而下卷起
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依次做好
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两个一组放入吐司盒
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放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至9分满
手指轻摁表面可以缓慢回弹
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放入预热好的烤箱，下层
上管170度下管200度烘烤38分钟左右出炉，顶部上色要及时盖锡纸
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脱模冷却即可
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老面做法
材料：T55中筋粉或者高粉100克 水64克 酵母1克 盐2克
混合揉成团，室温发酵1小时后按压排气转入冰箱5度冷藏发酵15-17小时（夏季可以揉好直接放入冰箱发酵）
发好的老面取出要用的克数室温回温，其余分大小不等的小块放入冰箱冷冻，可保存一个月左右
小贴士
1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整
酸奶要用自制或者市售的浓稠型酸奶，如果不是请自行减量
2、糖渍橙皮可以用市售的，也可以自制
市售的橙皮丁比较干燥，建议用朗姆酒泡过使用。
3、没有250克模具的同学请直接忽略老面，即为2条450克山形吐司刚刚好。
酸奶要用自制或者市售的浓稠型酸奶，如果不是请自行减量
2、糖渍橙皮可以用市售的，也可以自制
市售的橙皮丁比较干燥，建议用朗姆酒泡过使用。
3、没有250克模具的同学请直接忽略老面，即为2条450克山形吐司刚刚好。
