花式草莓挞(健康面皮版)

9.2 综合评分
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妹妹给的草莓酱最近疯狂的用,真真是做什么都好吃,皮子依然用了吉光老师的无黄油派和挞一书里的无水酸奶面皮,不过略有改动。因为它实在是太好吃!做花式的挞非常合适。整体脆脆的 好喜欢呐!

用料  

无水面皮
酸奶(原) 85g
色拉油 30g
酸奶油 10g
低筋面粉 70g
高筋面粉 30g
泡打粉 2g
15g
1g
馅儿
草莓酱 80g

花式草莓挞(健康面皮版)的做法  

  1. 酸奶放在铺上厨房用纸的沥水篮中,沥水五小时以上,过滤掉至少一半体积的水,滤好水的酸奶浓稠的类似奶油奶酪一样。
    关于酸奶油可以自己买也可以自制(自制方法如下:15ml柠檬汁倒入碗中,再倒入200ml淡奶油,静置30分钟,然后搅拌,越来越粘稠,做完的酸奶油可在冰箱存放一周时间。)
    沥水完的酸奶中分三次加入油和淡奶油,一直搅拌,让其充分乳化。

  2. 预热烤箱,210度。
    混合所有的粉类,过筛。混合糖盐,倒入乳化好的液体材料,翻拌均匀后就切拌,然后取出面团,用刮刀切开再揉在一起,重复此动作4次。擀平面皮

    花式草莓挞(健康面皮版)的做法 步骤2
  3. 压入挞中,挞皮上用叉子戳上洞洞,不要戳穿!然后放入预热好的烤箱中,烤五分钟。

    花式草莓挞(健康面皮版)的做法 步骤3
  4. 取出,铺上一层草莓酱

    花式草莓挞(健康面皮版)的做法 步骤4
  5. 擀平剩下的挞皮,切出自己喜欢的形状,放在挞上。烤箱预热180度。

    花式草莓挞(健康面皮版)的做法 步骤5
  6. 铺上后,表面挞皮刷一层蛋黄液。放入烤箱,180度,15分钟左右。

    花式草莓挞(健康面皮版)的做法 步骤6
  7. 超脆超好吃的。
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    花式草莓挞(健康面皮版)的做法 步骤7

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花式草莓挞(健康面皮版)的答疑

  • 手机用户6428_codv  1年前  
    1
    配方里没有淡奶油,但是步骤里却有淡奶油,什么问题呢?
    作者回复 1年前  
    忘记写
  • 翰宝娘  11天前  
    0
    请问不加泡打粉可以吗?
    作者回复 11天前  
    不可以 会比较死
  • 小tyty  6个月前  
    0
    酸奶可以去外面买那种老酸奶吗?
    作者回复 6个月前  
    也可以
  • 琉璃樂  1年前  
    0
    忘记写上去的淡奶油是加多少呢
    作者回复 1年前  
    仔细看步骤一
  • 捶捶捶捶糕  1年前  
    0
    为什么我烤出来的皮面面的,一点都不脆呢?
    作者回复 1年前  
    抹上草莓酱前 先烤一下挞皮 你可能烤的时间不够 每个烤箱温度有差异
  • 手机用户6428_codv  1年前  
    0
    面皮是松软的?还是酥脆?
    作者回复 1年前  
    外面酥脆里面松软 看你烤的时间

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