三分之一的辣椒面放入干净无水的盆中,放入三分之二的白糖,适量盐,全部芝麻,拌匀。
锅内加入花生油,这个没有定量,喜欢辣子油多就多放,反之少放。看油锅开始冒烟时,关火,将热油倒入辣椒盆里,切记只倒入三分之一。
倒入热油迅速搅拌均匀后,再加入三分之一的辣椒面,倒入三分之一的热油,然后稍等三分钟,将其剩余的三分之一辣椒面和热油倒入,搅拌均匀。
花生米和花椒同时下锅小火,一定小火,炒至变色盛出放凉备用。
留底油,放肉末,香菇,姜末,小火扁炒,放入味极鲜,蚝油,剩余白糖,炒啊炒,要有耐心,等肉末颜色红亮,肉质发硬,成颗粒状,就可以倒入辣椒酱里。
花生米用蒜臼捯饬成粉末状,可以是大颗粒,可以是小颗粒,在自己喜欢,我一是偷懒,二是喜欢大粒的花生,所以看着花生米比较粗糙。