新手红烧肉
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人做过这道菜
喵小厨_CandiceT
第一次尝试烧红烧肉（之前一直练糖醋排骨，总觉得红烧肉反而更是一种高深的私房菜式），成品居然意外很好，所以忍不住来跟你们分享。之所以叫新手红烧肉，还有因为我的做法很基础很简单，配料也是一样，都是厨房新手们可以轻易get到的。
还有啊，我的这个菜谱不用焯水，炒糖色也很方便，完全不用担心一上来搞不定火候把糖和肉弄糊了，或者量没把控对，反而成了拔丝款（对，这种事我在做糖醋肉的时候都发生过……）炒制过程中，意外伤害概率也比较低😂这也是我特地把他记录下来，并且叫他新手红烧肉的原因，没有那么多讲究的步骤和配料秘方，但是味道一样能让你惊喜～
我觉得呢，做菜应该是一件很享受的事情，享受ta的前提就是一点点去拥抱ta～
还有啊，我的这个菜谱不用焯水，炒糖色也很方便，完全不用担心一上来搞不定火候把糖和肉弄糊了，或者量没把控对，反而成了拔丝款（对，这种事我在做糖醋肉的时候都发生过……）炒制过程中，意外伤害概率也比较低😂这也是我特地把他记录下来，并且叫他新手红烧肉的原因，没有那么多讲究的步骤和配料秘方，但是味道一样能让你惊喜～
我觉得呢，做菜应该是一件很享受的事情，享受ta的前提就是一点点去拥抱ta～
用料
新手红烧肉的做法
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准备工作要做好，把五花肉切块，可以切小一点，然后先浸泡一会儿，再多洗几遍，洗好控干，这样一会儿煸炒的时候不容易有油溅出来。
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配料准备，切几片姜，葱段，准备好冰糖一小碟，尽量碎一点的小块。
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先热锅，等锅冒烟了，调小火再下油，等个几秒就可以下葱姜了，慢慢煸。冷油小火的话，葱姜不会很快焦，这样才等带出味道。
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差不多葱段变干的时候，调高火力，中火，下肉，立马开始翻炒（如果怕溅油的妹纸，建议用锅盖在面前挡一下下，不要笑不要嫌不专业）等到肉块四周变色，甚至开始有一点点金黄的上色，就可以加调料了。
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调料顺序：1.料酒，一大勺，多一点也没关系，翻炒过程中，蒸汽会把酒精挥发带走 2.冰糖 尽量大幅度翻炒，随着冰糖在油里融化，让每块肉都裹上糖色，这个时候颜色已经有点诱人了哦～ 这个时候可以把火关小一点，再进行下一步 3.差不多半勺老抽上色，再加一勺到一勺半生抽，继续不停翻炒，酱油在热油锅里还是很容易糊的哦，注意火力。
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调料都加完了，倒一碗热水，漫过肉多一点，这时候可以稍微试一下汤汁味道，应该是淡淡的甜味，咸味不明显，再经过炖煮收汁后咸鲜味才会出来哦。炖煮过程跟煲汤一样，先大火，开了之后调小火，盖锅盖闷煮，时间取决于你肉块的大小，我喜欢切小小的肉块，只要20分钟左右就差不多了。
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最后收汁，其实我觉得收汁到什么程度对新手而言关键在于你的汁有多咸！只要你觉得汤汁的味道差不多比你预计的要再咸一点就可以关火了，让锅子的余温再热一会儿就可以出锅成品了！
小贴士
①中式菜肴的配料基本上很随性，大家都懂，重点是在平时烧菜的过程中自己的经验积累和家人的口味偏好，这些大家都懂，我也就不多说了。
②下油锅的东西真的一定要尽量控干，油花飞溅的痛只有受伤多了才会懂！（捂着自己胳膊上的新伤旧伤抹着眼泪再提醒几句）当然不放心的宝贝请一定提前做好防护措施，脸是自己的！
③不要偷懒，该多翻炒的时候一定要卖力！肉下锅的时候！冰糖下锅的时候！老抽生抽下锅的时候！！不仅为了均匀，还有会焦会糊啊！就算是小火，毕竟锅子积累的温度在那里啊！就当举哑铃健身了！
④酱油总是比自己想象的糊的更快，虽然我曾一度迷恋那一股带着一丢丢糊味的酱香味。！但是！只能有一丢丢！
⑤耐心点，一点点试，总会成功的。么么哒（*＾3＾）
②下油锅的东西真的一定要尽量控干，油花飞溅的痛只有受伤多了才会懂！（捂着自己胳膊上的新伤旧伤抹着眼泪再提醒几句）当然不放心的宝贝请一定提前做好防护措施，脸是自己的！
③不要偷懒，该多翻炒的时候一定要卖力！肉下锅的时候！冰糖下锅的时候！老抽生抽下锅的时候！！不仅为了均匀，还有会焦会糊啊！就算是小火，毕竟锅子积累的温度在那里啊！就当举哑铃健身了！
④酱油总是比自己想象的糊的更快，虽然我曾一度迷恋那一股带着一丢丢糊味的酱香味。！但是！只能有一丢丢！
⑤耐心点，一点点试，总会成功的。么么哒（*＾3＾）
