咖啡慕斯（可可戚风蛋糕版）6寸

可可戚风部分：将蛋白和蛋黄分开，蛋白保鲜备用。

蛋黄加入15g糖，搅拌均匀，加入牛奶和油搅拌均匀，筛入低筋面粉和可可粉，筛入泡打粉拌匀。成浓稠的可可糊。

从冰箱取出蛋白打发，加入1g盐，分三次加入剩余白砂糖，最后打至干性发泡（打蛋器提起后蛋白表面有小弯勾不倒下）

预热烤箱170度，8-10分钟。

将三分之一打发好的蛋白加到可可糊中切拌，再将切拌好的可可糊倒入蛋白中快速切拌（避免消泡）

将拌好的蛋糕糊倒入模具中，将气泡震出。

放入烤箱150度，烤40分钟。

烤好后取出，快速倒扣在通风的架子上直至蛋糕冷却到体温。戚风蛋糕完成。

慕斯部分：将蛋黄打至浓稠状态（我用的打蛋器）

水➕白砂糖➕咖啡粉上锅，不停搅拌煮沸。把沸腾的咖啡糖水缓缓倒入打好的蛋黄中，边倒边快速搅拌，避免蛋黄烫熟结块（为了给生蛋黄消毒）搅拌几分钟，备用。

室温软化后的马斯卡彭用打蛋器打至顺滑

淡奶油打发至出现纹路（还是有点流动的状态）即可

吉利丁粉用温水溶解，搅拌到无颗粒，加入到刚才备用的温咖啡糖水中。搅拌均匀

咖啡糖水稍微放凉，和顺滑的马斯卡彭搅拌均匀。成马斯卡彭酱

将奶油和马斯卡彭酱切拌均匀，分两三次加入切拌，成浓稠芝士糊。

将戚风蛋糕切片，准备两片戚风蛋糕。一片戚风蛋糕放入模具底，倒入一半芝士糊，轻轻震出气泡。

放入第二片戚风蛋糕，将剩余芝士糊倒入，震荡出气泡。

将做好的蛋糕放入冰箱冷藏，5-6小时后就能吃了。

将冷藏好的慕斯蛋糕取出，用可可粉和奶粉进行装饰，最后脱模。