鲜榨香橙戚风卷

橙子冷冻1个小时候，比较好切。如果你的切工了得，这一步不需要。
我通常会准备2个差不多大的橙子，橙子中间切薄片，取中间5个完整薄片，越薄越好，中间部位比较大片，比较容易卷。

取水200ml,配上砂糖20g煮10分钟，如果一个橙子榨的汁不够用，可以配一些煮好的橙汁水。

三能方形烤盘，把晾好的橘子片在中上部排列好。此时可以预热烤箱上下火170°C

称好全部材料，分离蛋白和蛋黄，蛋白放入无水无油的打蛋盆里

制作蛋黄糊：依顺序加入
糖-->油-->橙汁-->低粉 搅拌均匀，如果你的橙汁榨出来特别的甜，可以省略蛋黄糊的糖量。
搅拌方法没有固定，画圈圈或者Z字形都可以，只要搅拌均匀无结块就好，因为液体比重较大，所以能把面糊拌出筋的机率不高。

制作蛋白糊：
蛋糕卷适合把蛋白打成湿性发泡，这样卷起来才不会断裂。
通常我比较偏爱速度7~8把蛋白打散打出大泡泡，加第一次糖。接着再打出绵密的泡泡，加第二次糖。
一直打到大弯钩，再加第三次糖和柠檬汁并把速度调低到速度6一直打到7~8分发（湿性发泡)
****打蛋白的时候时不时的停下来检查蛋白状态还有把盆壁和盆底的蛋白刮一刮。

取1/3蛋白和蛋黄糊进行翻拌均匀后，倒回蛋白糊进行翻拌

拌好的蛋糕糊应该是细腻有光泽的，如果太粗糙可能是蛋白打的过硬。

把蛋糕糊倒在烤盘里

我一般不会特意去震盘子，用刮刀把面糊挂平整就可以入烤箱了。

入烤箱中下层

如果期间觉得上色太深，在烤到15分钟，面糊稳定的时候盖锡纸即可。烤好拿出烤盘磕一磕，就能脱离烤盘了，在晾网晾凉。
晾蛋糕的时候我们就可以制作奶油了。

准备鲜奶油夹心
经典配比
淡奶油：糖 = 10：1
150克奶油是足够做一个蛋糕卷的夹心。

文字解释一下鲜奶油的打发，下次再给大家单独讲解淡奶油的打发。

避免失败：把打蛋盆和打蛋头至少放入冰箱10分钟

***如果不使用厨师机，打发的会比较慢，请在打蛋盆坐在一盆冰块上打发。
***如果使用厨师机，可以直接打，或者拿一包冰贴在盆上。

鲜奶油的打发：直接混合淡奶油和糖，如果是少量（400ml以下）的淡奶油，高速8~10，打3分钟差不多就出纹路了，然后换去速度6继续打到9分发，夹心奶油可以打全发

如果是500~1kg的奶油量，通常高速打发5分钟才能出纹路。

橘子酱奶油
30克的橘子果酱用10克的淡奶油搅拌开,翻拌入打好的鲜奶油里。如果喜欢味道更浓的，可以加更多橘子果酱。

关于如何卷出完美的卷卷。
1.修整一下蛋糕，在收口处做斜切处理
2. 利用油纸去压蛋糕，不要直接用手直接按在蛋糕上