VS的周末厨房
碳火慢烤厚切肋眼牛排Slow Charcoal Grilled Thick-cut Ribeye Steak
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人做过这道菜
没有一种牛排的烤制方式会胜过碳火。
用料
碳火慢烤厚切肋眼牛排Slow Charcoal Grilled Thick-cut Ribeye Steak的做法
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5cm厚切牛排，厨房用纸擦干，双面撒盐，冰箱过夜。
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过夜后就这样，表面很干，颜色变深。
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双面撒上盐和黑胡椒。还是绑一下，因为太厚，烤制过程容易变形。
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生碳，推荐日本备长炭，烟少，时间长，味道香。
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生好的碳放在烤炉一侧。
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在碳火正上方放上牛排，不要离开，每个面都烤制一下，上色。
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每一面哦！
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四面上色烤出焦黄后，把牛排放到没有碳的那一侧，远离碳火，盖上烤炉盖子，开始慢烤。
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碳烤，每次炉子里的温度根据碳量多少而不同，所以每次需要的时间相差有点大，所以推荐这里使用温度计监测内心温度。
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中途开盖放上黄油和大蒜对半切开。
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其余时间就是盖上盖子等着了，温度计会告诉你什么时候出锅。
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烤到内心58度，去掉温度探针，再把肉拿到碳火上直烤一下，每面大概15秒，把表面的油脂烤干即可。
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出炉放在案板上，去掉绑绳
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盖上锡纸，休息10分钟。
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完美medium rare
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我一般会切块，以便家人分享。
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撒上点干香草碎屑装饰
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装盘即可
小贴士
1，冰箱过夜，为了牛排表面尽量干燥，以便在后面的碳火直烤时可以很开获得美拉德反应带来的焦脆表面。
2，远离碳火火源，关上盖子，热空气在炉子里会循环起来，靠这些空气把牛排慢慢熏烤熟。之前的帖子说过，低温长时间，可以让牛排里的酶发挥作用，让牛排更嫩。
3，这种碳火慢烤的牛排，时间足够长。理想的牛肉吃起来不但嫩，甚至有点脆。自己体会吧。
2，远离碳火火源，关上盖子，热空气在炉子里会循环起来，靠这些空气把牛排慢慢熏烤熟。之前的帖子说过，低温长时间，可以让牛排里的酶发挥作用，让牛排更嫩。
3，这种碳火慢烤的牛排，时间足够长。理想的牛肉吃起来不但嫩，甚至有点脆。自己体会吧。
