煮一锅滚水,放5片姜,少量花雕酒,下鸭舌,汆烫10分钟,倒掉滚水,鸭舌过冷水(最好是冰水),然后让它浸泡在冰水里。
同时另起一锅滚水加入冰糖,姜,八角煮10分钟,关火。加入花雕酒,盐,糟卤调味。边加边尝,喜欢酒味重的多加点花雕,个人觉得糟卤的咸味不太够,口味重的多加点盐。小米辣可加可不加,爱吃辣的可以适量加一点,但别加太多,这毕竟不是一道辣菜。
待步骤二的汤料放凉后,将鸭舌浸入汤料内,放进冰箱,浸泡至少6小时,最好过夜。
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