整个洋葱汤

8.4 综合评分
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入手一只20cm大小的staub,爱不释手。每个厨房都应该有一只樱桃红色的staub呀。20cm这个尺寸也特别实用,以前斥巨资买的大尺寸的,感觉都不如这个使用频率高。怎么没早买,悔不当初。  

来一个铸铁锅食谱连发。铸铁锅真是能刺激做饭欲的传家宝神器。

这个汤,我先后在两本书上都有看到,一本是《无印良品的人气菜肴》,一本是《Le Creuset经典料理手册》,特别感兴趣一直想做,终于趁着staub小红到货给做了。我印象中的洋葱汤是法式的那种,先炒后煮再打碎,盖着酥皮烤一下,特别好吃。我一度很推崇这个法式洋葱汤,因为洋葱真的是特别好的食材,但在中餐里总是作为配角,很少有一次吃到很多洋葱的时候,但在法式洋葱汤里,洋葱妥妥的是大主角啊,基本一锅就全是洋葱。

然后我就知道了「整个洋葱汤」,我做的这个不太标准,不是一整个,我把《无印良品的人气菜肴》里的照片贴在最后的步骤图里哈,那个才叫震惊呢,真的,啥都没有,盘子里就是圆滚滚的一颗洋葱。太震撼了。

我这个做法是基于《Le Creuset经典料理手册》里的,洋葱划了刀,最后煮散了,就没有了那种完整一颗的震撼视觉效果,但真的很好吃!充分煮过的洋葱完全没有了辛辣,味道是甜甜的,口感是软软的,我一下子就吃掉了整整三颗大洋葱啊我的天。真好吃真好吃,汤也好喝,洋葱的甜味渗到汤里。我额外加了些东西,其实最简单的,就是洋葱和培根加水煮,最后撒点盐就好了,不用高汤我相信也会很清甜好喝的。

用料  

白洋葱 3个
培根 2条
香叶 2片
黑胡椒粒 10粒左右
干贝 几颗,可省略
鸡高汤 600-800ml
芦笋 点缀用,可换成其他绿色蔬菜
少许

整个洋葱汤的做法  

  1. 准备工作:干贝洗净用清水浸泡着,没有也无所谓,我刚好有,想让汤更鲜就放了。培根切小块。有鸡高汤最好,我平时会用鸡骨头炖汤冷冻起来,没有现成鸡汤的就凑合用清水加浓汤宝吧,实在不行清水也行,洋葱的甜味煮出来后也会好喝的。

  2. 洋葱掰掉表皮,切掉两头,再切出十字,但不要切断。我感觉我切得太深了,导致煮完后全散了,切得浅一点,甚至就干脆不切,最后效果应该蛮震撼。

    整个洋葱汤的做法 步骤2
  3. 洋葱、培根、干贝放锅里,放入香叶、胡椒粒,倒入鸡汤,煮开后转小火,盖好盖子炖30分钟!最后3分钟时把斜切段的芦笋放进去,再撒少许盐。我照片里这是故意把食材都堆到洋葱上的,实际无所谓哈,就一起在汤里煮就好。

    整个洋葱汤的做法 步骤3
  4. 芦笋完全可以省略哈,我就是想要点儿绿色。

    整个洋葱汤的做法 步骤4
  5. 《Le Creuset经典料理手册》里的「培根炖洋葱」

    整个洋葱汤的做法 步骤5
  6. 《无印良品的人气菜肴》里的「整个洋葱汤」

    整个洋葱汤的做法 步骤6

小贴士

用白洋葱哈,白洋葱比较甜,紫洋葱味道太冲不太适合。

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