火爆鱿鱼丝

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简介

这道菜的特色是加了秘制辣椒红油,因此不但有辣味,还会隐隐带着八角和桂皮的香味。
辣椒红油的做法请参考《红油牛肚丝  》我一次都做的比较多,做好放凉后用玻璃瓶密封放冰箱
冷藏保存。但辣椒粉不过滤,炒菜的时侯一起放进去。

用料  

水发鱿鱼 120克
蒜苔 120克
红椒 1颗
蒜蓉 15克
姜蓉 15克
秘制红油辣椒酱 1大匙
生抽 1大匙
1/4小匙
鸡精 1/4小匙

火爆鱿鱼丝的做法  

  1. 将干鱿鱼提前一晚用冷水泡发,切成长条状。蒜苔切段,红椒切丝

  2. 大蒜,生姜剁成蓉

  3. 锅内热1/2小匙油,放入蒜苔及盐1/2小匙,清水50ml,翻炒至熟,盛出备用

  4. 锅内冷油1大匙放入蒜蓉,姜蓉炒出香味

  5. 加入鱿鱼丝和红椒丝,秘制辣椒红油1大匙,生抽,盐用大火煸炒

  6. 煸炒至鱿鱼丝上色入味

  7. 加入炒好的蒜苔,鸡精再翻炒均匀即可

小贴士

1.蒜苔不容易入味,不容易炒熟,所以要单独先用盐,清水炒一下。
2.水发鱿鱼及干鱿鱼,需要先用冷水泡发4-6小时以上,如果是夏天在泡发的过程中还要换几次水。并放冰箱冷藏泡发,以免高温造成变质。

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