米其林大厨教你煎牛排
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人做过这道菜
尐凮孒
Follow Heston Blumenthal's guide to cooking the perfect steak
这是我在Youtube上面看到的,翻译一下放到这里，既方便自己啊，又能分享给大家😁😁😁
首先,这个牛排需要提前2天准备。
做出媲美米其林三星餐厅的牛排，关键在于：
1. 选对位置
肉要足够厚(＞1.5 cm)，这样才不会在烹调的过程中很快干掉
一定要大理石花纹均匀分布的肉，因为脂肪有助于锁住水分
所以建议选择西冷(Sirloin)或肋眼(Ribeye)
2. 时效作用
提前冷藏2天，空气能充分的与牛肉表面接触，风干部分水分，使牛肉本味更浓郁，也会使牛肉嫩化
3. 大火烹调
对，没错！就是大火！
热到油都冒烟的那种程度！
4. 勤翻面
那么热的锅和油再不勤快点翻是想吃碳嘛
高温烹调+勤翻面能带来的好处就是外焦里嫩，完美的美拉德反应
因为冲上的那面会凉的非常快，所以中间不会被余热过度烹饪
5. 耐心的静置≥5分钟
非常重要！静置可以让牛排锁住肉汁
以及，不用担心这5分钟会让牛排冷掉不好吃。刚刚的大火带来的余热足够使牛排至少再升个5℃了。（其实我更担心你会玩儿手机太过投入以至于忘记了吃这件事儿）
这是我在Youtube上面看到的,翻译一下放到这里，既方便自己啊，又能分享给大家😁😁😁
首先,这个牛排需要提前2天准备。
做出媲美米其林三星餐厅的牛排，关键在于：
1. 选对位置
肉要足够厚(＞1.5 cm)，这样才不会在烹调的过程中很快干掉
一定要大理石花纹均匀分布的肉，因为脂肪有助于锁住水分
所以建议选择西冷(Sirloin)或肋眼(Ribeye)
2. 时效作用
提前冷藏2天，空气能充分的与牛肉表面接触，风干部分水分，使牛肉本味更浓郁，也会使牛肉嫩化
3. 大火烹调
对，没错！就是大火！
热到油都冒烟的那种程度！
4. 勤翻面
那么热的锅和油再不勤快点翻是想吃碳嘛
高温烹调+勤翻面能带来的好处就是外焦里嫩，完美的美拉德反应
因为冲上的那面会凉的非常快，所以中间不会被余热过度烹饪
5. 耐心的静置≥5分钟
非常重要！静置可以让牛排锁住肉汁
以及，不用担心这5分钟会让牛排冷掉不好吃。刚刚的大火带来的余热足够使牛排至少再升个5℃了。（其实我更担心你会玩儿手机太过投入以至于忘记了吃这件事儿）
用料
米其林大厨教你煎牛排的做法
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拆掉包装，放到蛋糕/烤架上，下面垫个托盘，放入冰箱冷藏2天
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拿出牛排让其缓到室温。其实应该比我这个雪花要再多一些才好，我去超市太晚了，矬子里拔高个儿吧。
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在牛排两面均匀的撒上适量细盐(随便什么品种，够细就好)
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冷锅下油，烧热到冒烟的地步，用夹子下牛排。这步墙裂建议穿长袖带手套完成
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每15-20秒翻一次面
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第一次做可以记下时间,在牛排中间插入温度计。三分(Rare) 45°C，五分(Medium) 55°C，全熟(Well Done) 65°C
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出锅后一定要让牛排自己安静的呆至少5分钟
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最后，喜欢黑胡椒的现在可以撒了。之前不撒是因为高温烹调会让黑胡椒立刻糊掉
