绿豆酥

8.8 综合评分
44 人做过这道菜
老早就想把方子整理下,不知道每天都在忙啥,拖延症患者。
  好多人觉得猪油不健康,所以一直想找个植物油起酥的合适比例,试了试还挺好,起酥层次都很赞,口感也挺好,分享给大家

用料  

水油皮部分:中粉:300克
玉米油:120克
糖:45克
水110克(根据面粉吸水度的不同,可以上下浮动10克)
油酥部分:
中粉:240克
玉米油:110克
绿豆馅适量(大约一个酥用馅30克左右)

绿豆酥的做法  

  1. 水油皮需要的材料混合均匀,揉成光滑面团;油酥材料也混合均匀(油酥面团照片忘拍了)备用

    绿豆酥的做法 步骤1
  2. 把水油皮、油酥面团均分32份

    绿豆酥的做法 步骤2
  3. 水油皮包裹油酥底部封好口,底部朝下放,静置10分钟

    绿豆酥的做法 步骤3
  4. 把醒好的面团由中间开始擀,擀成牛舌状(如左图)从上往下卷起成筒装(如右图),静置10分钟

    绿豆酥的做法 步骤4
  5. 醒好的面团由中间部分开始,擀成长条状(如左图)把擀好的面团折3折(如右图)

    绿豆酥的做法 步骤5
  6. 把折好面团擀薄放绿豆馅,底部收口把馅包好

    绿豆酥的做法 步骤6
  7. 包好的绿豆酥稍稍压扁,进烤箱170度20分钟,烤到10分钟时可以取出反面后继续烤,也可以不取,随自己意愿(主要为了烤出来两面都平)

    绿豆酥的做法 步骤7

小贴士

1、这个方子步骤写的稍简单些,有中式开酥经验的朋友看起来应该没问题,第一次接触的朋友可以看看我写过的蛋黄酥的方子,那个步骤更详细,写这篇主要是为了记录下另外一种起酥方法。
2、中粉其实也就是北方家庭,家家都必备的普通蒸馒头的面粉,油酥部分为了更酥脆可以换成低粉,油量自己再适当调整下。
3、油可以换成葵花籽油或是其他没有特殊气味的植物油。
4、绿豆馅的做法我没写,下厨房好多方子,可以结合自己口味来。
5、烘烤时的温度时间,还是要结合自己烤箱情况。

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绿豆酥的答疑

  • Yami要坚强勇敢  7个月前  
    2
    是这个方子吗?玉米油的
    作者回复 7个月前  
  • 手机用户4948_4ag8  7个月前  
    1
    中粉不够可以换成低粉吗
    作者回复 7个月前  
    可以的,液体量适当调整
  • 减肥少女妖  4天前  
    0
    这个方子能做多少个
    作者回复 17小时前  
    32,你也可以选择做大点的,随自己
  • Q桑榆  29天前  
    0
    油皮一直漏油是油太多了吗?求解答!!!按配方来的。
    作者回复 29天前  
    玉米油的容易这样,渗出

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