高粉 | 270克 |
低粉 | 50克 |
鸡蛋 | 1个(50克) |
牛奶 | 60克 |
糖 | 35克 |
盐 | 1克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 25克 |
温水 | 50克 |
杏仁片 | 适量 |
模具 | 28X28金盘 |
烘烤温度 时长 | 上下火175℃ 20分钟 |
将酵母与50克温水混合,静置十分钟。
将除黄油之外的所有材料放入厨师机,加入已经激活的酵母,先低速、后高速揉成光滑的面团。
加入软化的黄油继续揉至扩展阶段,出现薄膜。
揉好的面团覆盖保鲜膜室温发酵。
面团发酵至两倍大即可。
将面团排气称重分割成等量的9个小面团。
将小面团逐个揉匀滚圆等距放入烤盘在温暖湿润处二次发酵。我仍然用烤箱放盘热水方式发酵。
直至面团发酵至两倍大取出,开始预热烤箱上下火175℃。
在已经发较酵好的面团上刷蛋液,撒杏仁片。
放入完全预热好的烤箱中下层,烤二十分钟,随时注意上色情况,及时加盖锡纸。
烤好后移出烤盘,在烤网上冷却,吃不完放入保鲜袋冷冻保存,随吃提前解冻。