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【视频】草莓慕斯蛋糕～抓住草莓季的尾巴
7.8
综合评分
759
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视频地址：http://v.youku.com/v_show/id_XMjc0MjgxNzk1Ng==.html
小贴士：
配方为6寸慕斯蛋糕，
1、蛋糕胚用的烤盘为25*23cm，如果用常用的28*28cm烤盘，蛋糕胚需要换算为4蛋（即鸡蛋4个、牛奶53g、低筋面粉60g、玉米油27g、糖粉40g，烘烤时间在20分钟左右）,蛋糕胚的蛋白不要打发过头，否则会成块状，难和蛋黄糊混合，烤制过程也容液开裂，详细看第4步哦。
2、制作慕斯的淡奶油，打发到刚出现纹路即可停止，慕斯打发过度，或室温过低，会让慕斯流动性减弱，做出来蛋糕会不平整，可以用微波炉3秒、3秒的加热来补救，让慕斯稍恢复流动性，再倒入模具。
3、在淋草莓淋面前，要确保慕斯部分完全凝固（冷冻30-40分钟，冷藏3小时左右。），淋面要冷却至体温以下。
4、8寸的蛋糕胚用28*28cm烤盘，4蛋配方；其他部分x2，增加一倍来做。
突然发现草莓就要过季了，今年都还没做过草莓的东西，赶快惊慌的跑去买了两盒。蛋糕造型是经典的法式草莓蛋糕Fraisier，但把穆斯林奶油（Crème mousseline：慕斯里有加卡仕达奶油和黄油奶油）换成了普通慕斯，蛋糕胚用的是戚风，操作起来比较容易，成功率也高，所以不用太纠结和Fraisier的关系啦，它就是普通的慕斯蛋糕~
小贴士：
配方为6寸慕斯蛋糕，
1、蛋糕胚用的烤盘为25*23cm，如果用常用的28*28cm烤盘，蛋糕胚需要换算为4蛋（即鸡蛋4个、牛奶53g、低筋面粉60g、玉米油27g、糖粉40g，烘烤时间在20分钟左右）,蛋糕胚的蛋白不要打发过头，否则会成块状，难和蛋黄糊混合，烤制过程也容液开裂，详细看第4步哦。
2、制作慕斯的淡奶油，打发到刚出现纹路即可停止，慕斯打发过度，或室温过低，会让慕斯流动性减弱，做出来蛋糕会不平整，可以用微波炉3秒、3秒的加热来补救，让慕斯稍恢复流动性，再倒入模具。
3、在淋草莓淋面前，要确保慕斯部分完全凝固（冷冻30-40分钟，冷藏3小时左右。），淋面要冷却至体温以下。
4、8寸的蛋糕胚用28*28cm烤盘，4蛋配方；其他部分x2，增加一倍来做。
突然发现草莓就要过季了，今年都还没做过草莓的东西，赶快惊慌的跑去买了两盒。蛋糕造型是经典的法式草莓蛋糕Fraisier，但把穆斯林奶油（Crème mousseline：慕斯里有加卡仕达奶油和黄油奶油）换成了普通慕斯，蛋糕胚用的是戚风，操作起来比较容易，成功率也高，所以不用太纠结和Fraisier的关系啦，它就是普通的慕斯蛋糕~
用料
| 【蛋糕胚】 | |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 牛奶 | 40g |
| 低筋面粉 | 45g |
| 玉米油 | 20g |
| 糖粉 | 30g |
| 【糖酒水】 | |
| 朗姆酒：饮用水=1:1 | |
| 【慕斯部分】 | |
| 淡奶油(打发用) | 350g |
| 淡奶油(融化吉利丁用) | 50g |
| 吉利丁 | 10g |
| 糖粉 | 45g |
| 草莓 | 10颗左右 |
| 【草莓淋面】 | |
| 草莓 | 160g |
| 吉利丁 | 5g |
| 糖粉 | 30g |
【视频】草莓慕斯蛋糕～抓住草莓季的尾巴的做法
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蛋糕胚：蛋白、蛋黄分离，蛋黄里加入牛奶、玉米油，充分搅打混合，使蛋黄糊乳化（手动搅拌5分钟左右，一开始会产生大泡，之后泡泡变小，最后变成细腻的小泡，蛋抽划过会留下痕迹。）
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蛋黄糊里筛入低筋面粉。
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搅拌到无干粉即可，不要过度搅拌。
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打发蛋白，（触碰到蛋白的器具需要无水无油），打发出细密的小泡时，倒入1/2糖粉，开始出现纹路后，再倒入剩余糖粉，最终打发后，提起打蛋头，有不垂下的尖尖角。（注意不要打发过度，有明显纹路后就用低速打发，多次停下检查蛋白状态，蛋白霜应当是有弹性，细腻的样子，如果呈现块状，变得粗糙就是打发过了。）
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将1/3蛋白霜加入面糊里，翻拌均匀（不要画圈搅拌）。
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再将混合好的面糊全部倒回蛋白霜。
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翻拌均匀（不要画圈搅拌），混合均匀即可，不要过度搅拌，以免消泡。
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烤盘（25*23cm）里铺上烘焙纸，面糊从10cm高处倒入，摊平面糊后，磕两下震出气泡，放入预热170度烤箱，中下层，烤18分钟左右。
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烤好后，把蛋糕从烤盘取出，盖张烘焙纸，冷却备用。蛋糕不烫手后，用慕斯模具压出一个6寸圆（直径16cm）、一个3寸圆（直径8cm）。
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慕斯圈里放慕斯围边，放入6寸的蛋糕胚，刷一层糖酒水（省略糖酒水的话，蛋糕部分吃起来会发干。）
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草莓去蒂，切成两半。
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草莓切面朝外，紧贴慕斯圈摆放一圈。
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慕斯部分：吉利丁提前用冷水泡软，淡奶油（融化吉利丁用），中火微波10秒左右，放入泡软沥干水的吉利丁，用余温融化吉利丁，搅拌混合均匀。（融化吉利丁的淡奶油，温度不要太高，保持在手指可触碰的温度，否则会影响吉利丁的凝固效果。）
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淡奶油(打发用)，加入糖粉，用低速 6成打发（刚出现纹路即可停止打发，不要打发过度。）
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加入温热的吉利丁溶液（吉利丁溶液温度过低，会无法与奶油混合，产生颗粒），低速混合均匀，得到慕斯。（也可以用手动打蛋器混合，不要过度搅拌，以免慕斯过度打发，失去流动性。）
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将1/2慕斯倒入模具，放入3寸的小蛋糕胚，蛋糕胚充分刷上糖酒水。
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倒入剩余的慕斯，稍摇动，让慕斯表面平整（慕斯打发过度，或室温过低，会让慕斯流动性减弱，做出来蛋糕会不平整，可以用微波炉3秒、3秒的加热来补救，让慕斯稍恢复流动性，再倒入模具），放入冰箱冷藏至慕斯凝固（冷冻30-40分钟，冷藏3小时左右。）
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草莓淋面：草莓里加入糖粉，用搅拌机搅打成细腻的果泥。
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草莓果泥用微波中火转20秒左右，放入提前泡软沥干水的吉利丁，用余温融化吉利丁，搅拌混合均匀。（融化吉利丁的草莓果泥，温度不要太高，保持在手指可触碰的温度，否则会影响吉利丁的凝固效果。）
-
等草莓淋面稍冷却，降到体温以下的温度，倒在完全凝固变硬的慕斯上，继续放入冰箱冷藏至草莓淋面凝固（冷冻20分钟左右，冷藏90分钟左右。）
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脱模（如果没用慕斯围边，需要用热毛巾加热慕斯圈后脱模），用草莓和香草装饰。
