猪油蒜末炒尺结（蕨菜）
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老叶123
用料
猪油蒜末炒尺结（蕨菜）的做法
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把蕨菜摘回来以后，把上面那个圆圆的头摘掉。然后就清洗，下锅烫熟。烫软为止。
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然后清水浸泡。或者可以一直让水流着泡着
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每天要不停的换水。一天至少换三次。外皮比较坚硬的要剥皮。一直泡到不再感觉口涩涩的。
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最后至少三四天以后，可以拿猪油，直接买1块钱肥猪肉煎油加蒜米爆香再把尺结下锅。完成以后就是一道很美味的菜了。广东岭南客家人的最爱。
小贴士
吃箸尺结毛按该：摘回来，洗干净，下锅滚水烫三烫，净水养三养，待到涩味去除时，肥猪油下锅，蒜头米爆香，倾刻美味下饭。
明代罗永恭曾这样描写蕨菜，“堆盘炊熟紫玛瑙，入口嚼碎明琉璃。溶溶漾漾甘如饴，但觉馁腹回春熙。此野蕨菜虽美味，却不可经常吃，野蕨菜里有一种叫“原蕨苷”，以嫩芽部分含量最高，确实可以让人有致癌的风险，但以水焯后再食用，会大大降低原蕨菜苷的含量。
像我也是一年在春季只吃一次
明代罗永恭曾这样描写蕨菜，“堆盘炊熟紫玛瑙，入口嚼碎明琉璃。溶溶漾漾甘如饴，但觉馁腹回春熙。此野蕨菜虽美味，却不可经常吃，野蕨菜里有一种叫“原蕨苷”，以嫩芽部分含量最高，确实可以让人有致癌的风险，但以水焯后再食用，会大大降低原蕨菜苷的含量。
像我也是一年在春季只吃一次
