铸铁锅土豆炖牛肉

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入手一只20cm大小的staub,爱不释手。每个厨房都应该有一只樱桃红色的staub呀。20cm这个尺寸也特别实用,以前斥巨资买的大尺寸的,感觉都不如这个使用频率高。怎么没早买,悔不当初。  

来一个铸铁锅食谱N连发。铸铁锅真是能刺激做饭欲的传家宝神器。

最适合铸铁锅的,首推炖菜。因为众所周知的铸铁锅特性(是众所周知吧?),用来做需要长时间炖煮的菜肴效果特别好,更少的水,更快的时间,更入味。我还从没写过铸铁锅版本的土豆牛腩呢,这就写一个。是我平时会做的家常版本,重点是在于牛肉和土豆都要先过油煎炒过,这样才香。然后所有炖肉都要加热水哈,冷水一倒进去,肉立刻收缩一下,口感就不酥软了,切记切记。

用料  

牛腩块 1斤左右
土豆切块 2个
姜片 数片
香叶 2片
八角 1个
花椒粒 十来颗
冰糖 五六颗
生抽 2大匙
老抽 1大匙
料酒 1大匙
小番茄 装饰用可省略
百里香 装饰用可省略
开水

铸铁锅土豆炖牛肉的做法  

  1. 牛腩冷水入锅,放姜片,沸腾后再煮两三分钟,煮出浮沫,牛腩捞出沥水备用。我是不冲水的,要冲水的话建议冲热水。

    铸铁锅土豆炖牛肉的做法 步骤1
  2. 土豆我是充分洗干净后连皮切大块的。铸铁锅中火预热1-2分钟,倒油,把土豆块煎一下,煎到切面微微有焦痕,盛出备用。

    铸铁锅土豆炖牛肉的做法 步骤2
  3. 焯过水的牛肉放入,也煎一下表面,至微微有焦痕。

    铸铁锅土豆炖牛肉的做法 步骤3
  4. 然后加香叶、八角、花椒、冰糖。

    铸铁锅土豆炖牛肉的做法 步骤4
  5. 倒入生抽1大匙、老抽2大匙、料酒1大匙,翻炒均匀。

    铸铁锅土豆炖牛肉的做法 步骤5
  6. 加开水,没过肉,中火煮开后盖好盖子转小火炖40分钟。

    铸铁锅土豆炖牛肉的做法 步骤6
  7. 把之前煎过的土豆块倒进去,翻拌一下,尝尝咸淡,盖好盖子再炖20分钟至汤汁收浓,几乎没什么汤的状态。每个人家的锅具和火力不一样,时间仅供参考哈,做饭是件很灵活的事儿。

    铸铁锅土豆炖牛肉的做法 步骤7
  8. 我为了颜值,最后额外撒了对半切开的小番茄和百里香。百里香可以省略,但小番茄我发现沾着肉汁拌在一起其实很好吃~

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