橙香戚风杯子蛋糕

将橙子皮洗干净，注意要买没有打过蜡的橙子。将橙皮表面擦出细碎颗粒，擦到白的部分就不要再擦了。我这是半个多橙子皮，大约7克。

将蛋黄蛋白分开。切记：所有器皿都要无油无水！！！

蛋黄盆内放入除低粉和橙皮之外所以材料。用电动打蛋器将所有材料打至略微淡黄色。加入低粉和橙皮碎，用硅胶铲“之字形”掺拌。掺拌到顺滑无颗粒即可。（不懂“之字形”掺拌的自己百度找视频）

就是掺拌成这样。

将蛋白中加入白糖，电动打蛋器先用1档低速打发至白糖溶化，接着用3档高速打发至干性发泡。提起打蛋器有不流动的倒三角形即可。（不懂干性发泡的百度！）切记：如果打完蛋黄再用同一个电动打蛋器头的，一定要清洗干净并且擦干！！！

将三分之一蛋白铲入蛋黄糊中，用十字掺拌法掺拌大约10下。（不懂十字掺拌法的百度视频，这步非常重要！是戚风蛋糕能不能做好的关键步骤之一！）

将上步骤的糊倒入另外三分之二蛋白中，用十字掺拌法掺拌，不要超过25次！次数过多会消泡，消泡是导致蛋糕不能发起来的一个重要原因。

先开烤箱预热，170度上下个5分钟。然后开始将掺拌好的糊倒入事先准备好的盒子中。个人认为用什么样的盒子随意，甚至可以用陶瓷或者玻璃器皿盛装。装八分满即可，只是我一向装的比较满。将纸盒稍微震动几次，震出气泡。放入预热好的烤箱中层，继续170度15分钟。

本来可以装9或10盒的，我装的满，只有7盒😄。最后5分钟注意观察，如果蛋糕表面上色比较深了，要盖上锡纸。

慢慢的扑出来吃起来才有满足感😄。出炉后可以马上倒扣在凉架上，防止塌陷。等凉透了再正过来。我没有这么做，自家吃，一向能省事就省事了，又不影响口感。橙香味十足！