汤种 | |
高粉 | 15克 |
水 | 75克 |
主面团 | |
高粉 | 180克 |
低粉 | 20克 |
汤种 | 全部约85克 |
抹茶粉 | 8克 |
盐 | 2克 |
糖 | 15克 |
牛奶 | 85克 |
酵母 | 2.5克 |
黄油 | 15克 |
椰蓉馅 | |
黄油 | 18克 |
椰蓉 | 30克 |
糖 | 15克 |
鸡蛋液 | 18克 |
奶粉 | 5克 |
汤种材料的15克高粉与75克水混合搅拌均匀,开中小火加热,一边加热一边不停搅拌,防止糊底。加热到面糊浓稠,搅拌时出现纹路离火。盖保鲜膜冷却后冰箱冷藏一小时以上。
椰蓉馅,软化好的黄油,加入白糖,用手动打蛋器搅打均匀,分几次加入鸡蛋液,每次加入搅打均匀再加下一次,直到完全加入,倒入椰蓉,奶粉,搅拌均匀,均分成4份,盖保鲜膜冷藏备用。
面团材料中黄油以外的所有食材(包括冷却的全部汤种)混合,揉成光滑的面团。面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至完全阶段,可以扯出较为结实的透明薄膜。盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵。发酵完成的面团分割为4等份滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟左右
取一个松弛好的面团,擀成圆形,包入椰蓉馅收口滚圆
擀开成椭圆形,沿一边的中间分别把两端向中间折形成三角形
接口处略微按压
用抹了油的小刀在中间划一刀,注意上下两端留出一部分不划断
把上部尖头沿着切口从上向下穿过扭转,翻面整理一下造型。
在38度,湿度85%环境下二次发酵,直到面团发酵到约2倍大。
发酵好取出,放入预热好的烤箱170度18分钟,注意上色加盖锡纸