蔡蔡的烘焙小日子
香橙吐司
8.0
综合评分
18
人做过这道菜
用料
香橙吐司的做法
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准备好所有材料，橙子洗干净，橙皮屑削下来，挤出橙汁备用。
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除黄油之外，所有面团材料揉到扩展阶段，再加入软化好的黄油揉到完全阶段。
用面包机揉面的可以参考我那个面包机如何揉出手套膜的方子，用厨师机揉的冬天可以除黄油之外，夏天也可以酵母后放，详细的揉面方法可以看我其他方子上有说明。
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揉好的面团滚圆放盆子里盖上保鲜膜进行基础一发，一发的温度是25~28度，湿度70%。
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大概发至两倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成！手指沾面粉戳洞底部有一点点缓慢的回缩也是没有关系的，特别是夏天，如果底部完完全全没有一点回缩的话，那下面就发过了，温度一高下面就很容易发过，可以保留一点点，让二发更有冲击力。当然了，如果手指沾粉戳洞上面下面都很大的回缩，那肯定是不行的😂😂
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一发之后给面团排气，轻拍按压掉大气泡。卷起1.5--2个圈，盖保鲜膜松弛15--20分钟
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松弛好之后再次擀开成牛舌状。
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卷起2.5--3个圈，收口向下，排入450克吐司模具
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在温度35--38度湿度75%--85%左右的温暖湿润处进行发酵，可以放发酵箱发酵比较精准，也可以烤箱开启发酵功能，烤盘里面放热水进行二发，发至面团光滑，手指按面团缓慢回弹！
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放入180度预热好的烤箱，180度烘烤10分钟转165度烤35分钟！
我的烤箱是三层放最底层烤，如果是四层的烤箱就放在中下层，温度和时间按照自己烤箱实际的来调节，就算是同品牌的烤箱，温度也有差！
我是做平头的，如果是做山形的十分钟后高度基本定型，表面上色满意就可以盖锡纸了，山形的时间比平头的可以短十分钟。 -
出炉后，轻震一下脱模。放烤网凉至手温密封保存。
从开始到结束，都可以闻到阵阵香橙的清香。
小贴士
不同面粉的吸水性不一样，而且会随着气候温度湿度有所改变，请预留液体，然后揉面的时候看状态酌情添加！
时间温度请一定按照自己烤箱实际的来
时间温度请一定按照自己烤箱实际的来
