缤纷法式冻沙拉

将想要用来做沙拉的食材准备好,洗干净,处理好——
如图,胡萝卜去皮、圆豆角去两头;
彩椒用手稍微按扁,切1cm左右长条;
茄子竖切十字刀,用盐腌10min;
其余洗干净备用.

胡萝卜、圆豆角、笋、彩椒、茄子冷水下锅,水开后再煮2-3分钟;

圆白菜、秋葵水开后下锅,煮2-3分钟.

所有蔬菜从水中捞出后立刻放进冰水盆中降温,保持新鲜度.

吉利丁用冷水软化,高汤加热到微滚后关火,放入软化吉利丁搅拌至完全融化.

高汤做法可以参考我的上一篇菜谱～

我用了美食美学的4寸6寸两款方形慕斯圈.

一般的慕斯圈都在4.5-5cm左右,而美食美学家的这款慕斯圈高度达到6.5cm,特别适合做这种需要高度支撑的料理和慕斯.

首先将慕斯圈中垫入保鲜膜,两个作用,一是方便脱模,二是防止汤汁从底部流出去.

因为6寸的面积相对来说比较大,我又铺了卷心菜的叶子做为保护.

将所需要的食材稍微沥干水分

4寸慕斯圈中的食材随意摆放(缤纷效果),6寸的慕斯圈按照颜色一层层码好(彩虹效果)；
注意所有的食材都要按照一个方向,不可以一层横着一层竖着.

每放一层食材就浇一些高汤汁作为粘合剂.

食材一定要填满模具,完全码好后稍微压紧实.

盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏至少5小时.

如果觉得冷藏还是不太好切的话 就稍微冷冻半小时,这样就不会散了～

5小时后从冰箱取出,切好摆盘.