用35°的温水与酵母混合。然后面粉中加适量糖,和面,一点一点加入酵母水。和成光滑面团,置于温暖处发酵。半小时后,取出面团揉至光滑,再次发酵,两小时。
将肉馅三七分成两份。少的一份用来炸酱,剩下的放入盆中分三次打入清水,搅拌至肉馅上劲,放入十三香,葱姜末 先不要搅拌。
炸酱:锅内放油,多放一些,这样和馅就不用再另放油。入葱姜末炸香,入肉馅,炒至八成熟,放入酱油,炒香,放入适量糖提鲜,放入黄豆酱,炸出浓郁酱香味儿,关火备用。
另起一锅,茄子切丁焯水。
将稍微冷却的肉酱与肉馅混合,拌匀,加入茄丁,加入适量食盐。加入鸡精。(茄丁不需要把水挤的太干,这样吃起来有点汁水口感更好。)
取出发酵好的面团,揪稍微小一点的剂子,擀成中间厚边缘薄的皮。
包出萌萌哒小包子(ฅ>ω<*ฅ)
一个一个排队站好
诶,包完了。不要急着蒸哦,放在一边再次发酵 约十五分钟。
冷水上蒸片。开锅十五分钟,白白胖胖酱香浓郁的小包子就出锅啦!