古法酱焖牛腩

第一步：开水下锅焯牛肉。大厨在电视上特意说是开水下锅，能更好的保护好牛肉的水分。先烧开水，水里加10毫升左右的黄酒。等水开去沫子，焯变色后将牛肉捞出。

第二步：倒油，下葱姜蒜，炸一下。如果想制作葱油，就在最后把多余的油倒出一部分留作以后其他菜上再用。如果油少，就直接进入下一步。

第三步：加入其余香料煸炒，将香料炒香后放入牛肉，继续煸炒。

第四步：加入至关重要的黄酱，这是做古法牛腩的关键！！！黄酱的用量自己斟酌，大厨加了大约一手勺，我的意见是：基本能把你的牛肉大约包裹变色就比较合适。然后再放入蚝油。蚝油的用量是黄酱的一半。然后再放入生抽调味，老抽找色，黄酒少许去味，反复煸炒。炒出酱香。

第五步：将牛肉炒香之后，加凉水，没过牛肉，放入长红椒，长青椒各一根，小火炖煮。如果是普通铁锅，则炖煮时间在两个小时。我用的酷彩的铸铁锅，炖煮一个半小时就足够了。

最后一步是我自己加了一点创意：在炖煮一个小时候的时候加入了胡萝卜和白萝卜。
电视中大厨提示：如果中途需要加水，一定要加开水！！！