啊呜511
酸奶提子面包—海氏厨师机版
8.4
综合评分
100
人做过这道菜
超级松软、超级好吃的一款包。有很多食物的某种口感只能在特定的那几十分钟甚至几分钟吃得到。不亲历整个过程是无法体会那样的等待心情的。想来这也是我们这样坚持、这样喜欢动手烘焙的原因之一。这款包整体烤的嫩嫩的~出炉后表皮是脆的！脆的！搭配内里松软丰富的面包体，非常棒！
揉面用到的依然是Hauswirt/海氏HM770厨师机，玩上瘾哦。操作室温超过27度了，特别想吐槽夏天为什么来的这么快这么快~~酸奶是冰的，烫种是冰的，所以水便没有用冰。面温刚好，妥妥的吼住了！点赞~
Hauswirt/海氏HM770厨师机链接： http://t.cn/RXQApH7
烤盘尺寸为26*26*6，用28厘米的金盘也可，原方制作即可
揉面用到的依然是Hauswirt/海氏HM770厨师机，玩上瘾哦。操作室温超过27度了，特别想吐槽夏天为什么来的这么快这么快~~酸奶是冰的，烫种是冰的，所以水便没有用冰。面温刚好，妥妥的吼住了！点赞~
Hauswirt/海氏HM770厨师机链接： http://t.cn/RXQApH7
烤盘尺寸为26*26*6，用28厘米的金盘也可，原方制作即可
用料
| 烫种 | |
| 高筋面粉 | 50克 |
| 开水 | 55克 |
| 面团 | |
| 高筋面粉 | 260克 |
| 低筋面粉 | 40克 |
| 细砂糖 | 45克 |
| 盐 | 5克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 耐高糖酵母 | 4克 |
| 浓稠酸奶（冷藏的） | 130克 |
| 水 | 95克 |
| 无盐黄油 | 25克 |
| 酒渍提子干 | 120克 |
| 表面装饰 | |
| 发酵黄油 | 30克 |
| 糖粉 | 30克 |
| 牛奶 | 30克 |
| 低筋粉 | 30克 |
酸奶提子面包—海氏厨师机版的做法
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表面装饰的做法：
①黄油软化成膏状
②加入糖粉③用刮刀拌匀
④⑤分次加入30克牛奶，搅拌均匀
⑥筛入低筋粉⑦⑧翻拌均匀
⑨装入裱花袋稍稍冷藏备用
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准备烫种，
50克面粉倒入55克开水。
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刮刀拌匀后放凉后盖保鲜膜冷藏备用。
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揉面就需要我们的厨师机出场啦~
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面团材料中黄油和提子干以外的所有食材称重，包括冷藏的烫种，放入厨师机搅拌盆，注意盐和糖不要与酵母直接接触。
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先用1档低速将面团揉成团，转2档揉至面团呈光滑状态。
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加入软化的黄油。
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1档将黄油逐渐揉入面团。
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转2档继续揉至扩展阶段
可以拉出相对均匀的半透明薄膜。
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面温26度~
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加入提子干慢速揉均匀。
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将面团取出整理滚圆。
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揉好的面团放入容器盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵。
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发酵至2倍大，
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手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。
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将发酵好的面团取出，轻压排气。
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称重后等分为9个小面团。
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分别滚圆。
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再次滚圆后摆入烤盘。
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放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵，面团发酵至2倍，手指轻摁表面可以缓慢回弹。
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在发酵好的面团表面挤做好的酱，我还放了一点点玫瑰酱装饰，没有可以省略。
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放入充分预热的烤箱中下层，上下火180度烘烤28分钟。
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出炉脱模冷却。
小贴士
1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整
2、提子干要提前用朗姆酒充分浸泡后沥干备用
3、烘烤温度时间和烤位请根据个人烤箱和模具自行掌握
4、表皮装饰酱尽量用发酵黄油，颜色比较淡
2、提子干要提前用朗姆酒充分浸泡后沥干备用
3、烘烤温度时间和烤位请根据个人烤箱和模具自行掌握
4、表皮装饰酱尽量用发酵黄油，颜色比较淡
